這個冬天，很明顯的感受到極端氣候的效應，據說，我們正處在台灣二十多年來最冷的一個冬天，尤其台灣的室內大多沒暖氣設備，屋內外的溫度常是差不多的，濕冷的感覺當然就更深刻難耐。還記得我們剛回到台灣定居時，在預售屋建造過程中，我曾試問建商可否加裝暖氣管線，結果被嘲笑了一番，但誰也沒料到，寒冬真的來襲了，最近連日本的暖氣地板，都因確實有需求而引進台灣了。
冷冽的天氣裏，讓屋子暖和的好方法之一，就是在自家廚房烘烤麵包，不僅在烘烤過程中溫度會上升，滿室的麥香，也會讓心裡也溫暖起來。試試這款奶油乳酪葡萄乾麵包卷吧!非常軟綿的麵包體，包覆著滿滿的奶油乳酪，趁溫熱食用，會在口中瞬間化開的滑潤奶香，美味極了!
奶油乳酪葡萄乾麵包卷的材料:
高筋麵粉280g、低筋麵粉50g、速發酵母5g、鮮奶油100ml、水100ml、奶油40g、砂糖20g、鹽5g
奶油乳酪餡料: 奶油乳酪150g(先置於室溫軟化)加入煉乳三大匙混合拌勻，另準備少許葡萄乾
除了奶油以外的材料，都放入攪拌機內攪打，打至麵糰出現薄膜後，再加入奶油繼續打勻
這個配方的麵糰很柔軟，薄膜也可拉得很細薄
麵糰置於攪拌機內進行第一次發酵約一小時
取出發酵完成的麵糰，滾圓後蓋上濕布醒15分鐘
麵糰擀開，抹上奶油乳酪餡料後，放葡萄乾
麵糰捲起成長柱狀，分切成六等份
我用中空的蛋糕烤模來烤，烤模內抹上薄薄一層油，放入麵糰；進行二次發酵，40℃45分鐘
在二次發酵完成的麵糰表面，灑點杏仁碎顆粒
烤箱預熱，以180℃烘烤30分鐘即可
烤好的奶油乳酪葡萄乾麵包卷，以雙手剝開時，會看到麵包體細緻的層次
早晨，就以軟綿滑順、充滿奶香的麵包卷，搭配杯熱咖啡，讓身體溫暖後再出門吧!
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食譜設計合作 (6)
好香!好美味!! ^^
Q媽, 好久不見!最近在忙著帶小孩嗎? 快過年了,應該很多事情要忙吧?! 先祝妳與寶貝女兒新年快樂~
看就知道一定很好吃的啦，可惜看的到吃不到，連聞都聞不到麵包香(哭哭)
rabbit, 真的很可惜!如果部落格也能傳出香味就好了~
我原來的麵包機壞了, 剛買了一台新的, 居然使用不正確, 弄出個廢品 來, 氣壞, 只好過幾天有空再試您這個充滿奶香的麵包了. thx
為食媽咪, 是功能設定的問題嗎? 沒關係,新機器也是要培養感情的,多試幾次一定會成功的
不論是奶油乳酪麵包捲還是肉桂捲 都超適合在這樣的天氣品嘗說!! 新竹一定也很冷 每次坐高鐵去上課, 只要過了大甲一帶, 到新竹後天氣就會不太一樣 最近的天氣一冷, 電暖器通通賣到斷貨.. *phoebe*
phoebe, 對啊!這種天氣吃熱熱的肉桂捲也很棒 新竹今年真的超冷 最近幾天的全台最低溫都出現在新竹 還好,家裏早就買了暖氣 晚上回家一定先打開讓室內溫度提高些 不然加上新竹的風,那種冷效應會讓人頭痛的
看到麵包就忍不住了~好想吃唷!~ 你認識誰需要額外收入 不影響正職情況下 每月增加1~3萬 www.579ezwork.com
哇 流口水了 請問 奶油乳酪是cream cheese嗎? 謝謝~
peggy, 對的,奶油乳酪就是cream cheese
前年在裝新冷氣時,空調行老闆還跟我說台灣不會冷到哪裡去啦,不用裝冷 暖氣,不過我還是堅持要裝冷暖兩用的 想必從今年開始他的說法就會不同了 :D
Lan, 沒錯,台灣一直都是暖冬 我當初想要裝暖氣管線 結果師傅們笑說:小姐,這裏又不是美國,台灣不需要啦! 後來我也是買了冷暖兩用的冷氣機 還陸續把家裡每個房間的冷氣機都換成這種的 不然這個冬天就難熬了
請問奶油一定要打出薄膜後才加入嗎? 精工牌的麵包機整個揉麵才20min 我不知道整個過程大概幾分鐘後才打出薄膜, 在那之後加入奶油有足夠 的時間攪拌均勻嗎? 是不是因為我都把材料一次投入才造成麵糰打的薄 膜不均勻的問題呢!
emmy, 使用精工的麵包機時 一樣可以讓麵糰先揉個十分鐘左右再下奶油 我試過在麵包機的麵糰揉好後拉拉看 也是會出現薄膜的(只要配方正確)
請問為什麼要先成薄膜狀, 才能加奶油呢? 謝謝
看起來真是有夠可口 好綿密的組織呀 原料有差唷!!
請問~~鮮奶油能以別的材料代替呢?
請問如果家裡的烤箱溫度設定只能從80度開始 碰到這樣的情況 請問Cecilia會建議用什麼方式來進行二次發酵的部份呢？ 謝謝 ～
maggiew, 我使用的是烤箱的發酵功能溫度 如果妳的烤箱沒有此功能 請用80度預熱烤箱五分鐘後關掉 打開烤箱門散熱一下,讓溫度下降至35-40度C左右 就可以把麵糰放入進行二次發酵(不需再加熱) 這方法也很好用喔!
優雅妳好， 想請問這款的麵團適合用低温發酵嗎？ 謝謝
maggie, 可以的,用低溫發酵的口感更軟綿呢!
謝謝優雅的回覆 ^^
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哈哈！ PK601沒有現貨，只好把PK1201S搬回家。 今天也去了烘焙木作坊買了兩種麵粉，等待送到我手上在來測試。 在請問幾個小問題，機器上面寫的發酵，您是把整個盆子拿去夏普裡面嗎？
SQUALL, 那台也很棒,如果我沒記錯,那台好像也可揉烏龍麵的麵糰喔! 只要麵粉選得恰當,自己做的烏龍麵超Q彈的,小朋友一定喜歡 對的,我是連揉麵的盆子拿進去SHARP發酵 但是如果你買揉麵機 直接在機器內進行第一次發酵即可 等整型後,再連同烤盤放到SHARP二次發酵
姊姊～我要做小山土司 我室內溫度過低，沒辦法放在機器上發酵。 我只好放到我的烤箱裡面給他調整35度，發酵30分鐘。 感覺30分鐘好像不夠，等等要給他注意一下看看。
天啊..我真的超愛這個配方的 謝謝優雅啊
請問你買的攪拌機是哪個牌子的呢?
優雅: 不好意思 我也請老公幫我從日本帶了這一台回來 有個問題想問您 因我不懂日文 不知道這台揉麵機最大可以打多少克的麵粉? 謝謝!
你好,請問我想做兩倍的量,是不是就直接把所有材料的份量X2就好了呢? 另外,我沒有麵包機,是不是可以直接用手揉,然後發酵就可以了呢??
對的,直接把材料份量加倍即可 麵糰當然可以用手揉 口感一樣很棒呢!
您好，常拜訪您的部落格， 請問這台日本的攪拌機是不是很容易攪拌到麵團過熱? 整體上~~這台好用嗎?最多能打幾條12兩土司的量? 您是否對BOSCH的攪拌機有研究呢? 也是在日本賣的，感覺功能更多， 不好意思，問題很多。 因為我最近想賣掉士邦的攪拌機，買一台輕便的。
請問可以使用電子鍋保溫來發酵嗎??另外煉乳可以改成使用牛奶嗎??
米格魯， 可以，使用電子鍋的保溫功能來發酵也OK 但要隨時注意麵團發酵的狀況 有的電子鍋的保溫溫度會稍高些 注意不要發酵過度了 用牛奶取代煉乳是可以的
請問所使用的中空模是8吋的嗎?? 謝謝 ^^