每年的母親節，總是會特別訂購知名蛋糕店的蛋糕，帶回娘家慶祝。但說實在的，這類節慶蛋糕通常都是以外觀取勝，口味次之，有時還會有過於甜膩的狀況，所以媽媽常會交代我，不要買太大的蛋糕，適量嚐嚐那甜蜜的滋味就好。
今年的母親節，我打算換個方式，自己做蛋糕帶回娘家，尤其，最近看到很多網友們紛紛加入"戚風蛋糕潮"，戚風蛋糕質地輕柔Q潤，口感也很清爽，不會造成身體太多負擔，是很老少咸宜的糕點。
昨天晚餐後，翻著戚風達人---曾美子老師的"巧思戚風"，目光馬上被這則”芝麻戚風蛋糕”所吸引，算算完成的時間應該還不算太晚，立即動手來試做看看。
曾美子老師的戚風食譜用的是16.5公分的小戚風模型，我從日本購入的戚風模是20公分，材料份量需加以調整外，同時，我也降低原食譜糖份，以免過甜。
這款戚風蛋糕很特別的是加入芝麻糊、芝麻油與黑白芝麻粒，烤出來的蛋糕充滿芝麻特有的香氣。芝麻油脂雖高，但富含多元不飽和脂肪酸，具有優良的抗氧化作用，加入芝麻的糕點，口感也會特別香潤。
各家的戚風蛋糕作法大致相同，我的經驗是有兩個步驟絕不能偷懶省略，一是將蛋黃加糖打至淡黃色(最好使用電動攪拌器，比較不費力氣)，另一則是要徹底將粉類過篩，我在日本ABC Cooking Studio上課時，老師的教法是使用幾種粉類，就要篩幾次，例如加入泡打粉的低筋麵粉，要過篩兩次。最後分次將蛋白霜加入蛋黃及粉類，輕輕充份攪拌，倒入戚風模型，輕敲出空氣。
Sharp有戚風蛋糕自動烘烤功能，如果使用一般烤箱，烘烤溫度是170℃，時間40分鐘
加入豐富芝麻元素的戚風蛋糕，口感非常芳香Q潤，好吃極了！今年的母親節，就用這款很有健康概念的蛋糕，向親愛的媽媽表達最深的感謝愛意吧!
*因為這則食譜來自曾美子老師的書，不方便在此公佈內容，如果網友有興趣試試我調整後的食譜配方，歡迎留悄悄話給我。
食譜設計合作 (6)
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可不可以寄芝麻蛋糕食譜給我,感謝你. sujen_y@yahoo.com
沒問題,但是要等明天才能寄給妳喔!(因為忘記把食譜帶在身邊,不好意思)
自己做的蛋糕雖然沒有華麗的外表, 但是情意卻更深. 黑芝麻戚風蛋糕一定很香, 我也喜歡吃有加了芝麻類的產品. 就像cecillia說的, 戚風蛋糕做法還蠻多種的. 找到自己喜歡的那種口感比較重要=) 想必cecillia的媽媽收到這樣養生的蛋糕一定很開心 還有恭喜cecillia昨天上了yahoo首頁^^ *phoebe*
謝謝phoebe 這款戚風因為加入芝麻油的關係 真的超香(烤的時候香氣十足) 我也降低了甜度 希望媽媽會喜歡這樣的口味 phoebe如果想試試這則食譜 我也可以email給妳喔!
看起來好好吃唷,可以分享食譜內容給我嗎 lincobox@gamil.com
沒問題,明天一起寄出喔!
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您好,我也想做這個蛋糕耶! 可以分享您調整過的食譜給我嗎? 謝謝您! shally265@yahoo.com.tw
沒問題,明天一起寄出喔!
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經過～～ 來欣賞一下～～
歡迎歡迎
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看起來很好吃, 也很健康, 自己做情意更是滿分~~ carrie
Hi,carrie 是啊!最重要的是真的很美味呢!
好阿~ 那就請cecillia 寄一份食譜給我=) 我想請問cecillia黑芝麻糊是用哪一個牌子的呢? 我知道福源有出, 但是那是有甜份的. 大部分我找到的也都是白芝麻糊說.. *phoebe*
沒問題,phoebe,貼在下面喔! 芝麻戚風蛋糕 (20cm模型) 材料: 蛋黃霜---蛋黃6個、砂糖30g 蛋白霜---蛋白6個、砂糖50g 油脂液體---芝麻糊60g、水100g、沙拉油40g、芝麻油40g 粉類---低筋麵粉100g、泡打粉3g 黑白芝麻各20g 1.蛋黃霜作法: 蛋黃打散，加入砂糖攪打至淡黃色。 2.油脂液體作法: (a)芝麻糊與水拌合。(我是使用統一生機的芝麻粉加兩大匙水調合成芝麻糊) (b)芝麻糊、沙拉油及芝麻油混合，隔水加熱至30-40℃左右 3.蛋白霜作法: 蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，打發至蛋白出現立角硬度 4.粉類過篩兩次備用(一定要過篩，烤出來的蛋糕才不會夾生粉) 5.蛋黃霜與油脂液體拌合，加入1/3蛋白霜攪拌、加入1/2粉類、再加入1/3蛋白霜攪拌、1/2粉類拌合，最後加入剩餘的1/3蛋白霜拌勻即可 6.加入黑白芝麻，輕輕攪拌 7.麵糊倒入戚風模型內，輕敲模型消除麵糊空隙 8.烤箱預熱，170℃烤40分鐘即可 烤好的戚風務必要立即取出，在工作檯面上摔一下，如果蛋糕會倒縮，此時就會出現倒縮狀況，如果沒出現此情形，就是成功啦!記得要連同模型倒扣在杯子或有高度的物品上，讓蛋糕完全冷卻後再脫模。
各位要的食譜都貼上或寄出了喔! 如果有漏掉的,麻煩再留話給我 希望大家會喜歡這個很養生又美味的蛋糕!
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看起來很好吃~有空來做做看~ 謝謝分享
不客氣,如果需要食譜歡迎留言喔!
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看起來好好吃~~希望有機會能吃到您做的蛋糕
謝謝貝絲!
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可以請您提供這個芝麻戚風蛋糕的食譜, 現在才開始學戚風, 很想試試這 款..謝謝你..daisy@clevo.com.tw
不好意思, 我沒看到上面有貼了...
Hello! 您好！我剛剛才準備開始學做蛋糕，能否將食譜分享給我呢？謝謝您！！ 我的e-mail:linvi03@yahoo.com.tw
kiki, 寄給妳了喔!
你好,可以給我你的食譜嗎? 因為我覺得我做起來的戚風會有一點濕濕的... 那蛋黃裡的砂糖一定都要攪拌到沒有顆粒ㄇ?? 謝謝
沒問題,請留email給我~~ 請盡量使用細糖(日本食譜會標示"上白糖",那是一種很細的糖),攪拌比較容易
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好健康的cake, 可以跟妳要食譜嘛?? ^^ 謝謝
忘了寫 email: vickyfang_59@hotmail.com , vickeyfang@yahoo.com ^^
Vicky, 寄給妳了喔!
收到了，好棒! 謝謝妳喔! ^^
您好: 我是烘焙新手. 可否麻煩您提供芝麻戚風蛋糕的食譜? 謝謝幫忙!
對不起,我的email如下: genghis.wu@msa.hinet.net
pearl, 寄給您了喔!
感謝優雅的Cecillia 已收到您的食譜,再次謝謝您!
不客氣!希望妳也會喜歡喔!
可以麻煩優雅寄食譜給我嗎 mail:wenli2829@hotmail.com
你好, 我對這款芝麻戚風蛋糕很有興趣，也是想做給媽媽吃，希望可以跟你要食譜，不知道方不方便？謝 謝。 Elsie
看起來好好吃，麻煩你寄食譜給我好嗎？謝謝 mail:alpha54382003@yahoo.com.tw
爬文爬到這裡來~不知道現在還能不能請您寄此食譜給我? 謝謝~~ 我的信箱donzyu@hotmail.com