雖然冰箱還存有三罐很有活力的天然酵母元種，但在翻閱日本烘焙研究家ヤミー的3-STEP COOKING食譜書時，發現書中建議使用的乾酵母，我在日本也曾買過一盒，趕緊從食物櫃中取出，來試試看這種乾酵母做快速麵包的效果。
書中建議的麵糰作法是手揉，但夜已深，我又很偷懶，還是請我非常依賴的烘焙小幫手---揉麵機代勞。沒有揉麵機或麵包機的朋友們，也請不要失望，這款麵包本來就是建議手揉，只要揉個十分鐘左右，讓麵糰均勻就可以了。
我做的快速麵包是布丁麵包，這則食譜並不在3-STEP COOKING食譜書內，而是我之前在COOKPAD曾看過類似的作法，自己另外搭配的材料與份量，但採用快速麵包的作法，很快的，一個半小時左右，充滿布丁奶香的軟嫩麵包就出爐了！
這就是書上建議使用的乾酵母
布丁麵包的主材料---布丁粉(我用的是日本日清的產品)，裏面有一包布丁粉及一小袋糖漿，兩種材料都要加進麵糰裏；因為布丁粉的奶香與糖漿的甜度已足夠，麵糰材料變得很簡單，其他的材料只需要: 高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、乾酵母二小匙、鹽一小匙、牛奶150ml、置於室溫軟化的奶油30g
除了奶油以外的全部材料都放入揉麵機內揉打，這次只設定二十分鐘，在十分鐘後加入奶油繼續揉麵；用手揉的方式是將麵糰先揉均勻後，包入奶油繼續揉勻，大約十分鐘就可完成
讓麵糰發酵40分鐘
取出麵糰後，分割成九個小麵球，滾圓塑型，放入已抹油的方形烤模內
接著蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘後，麵糰表面噴水，撒上杏仁片，就可準備烘烤了。這一球球可愛的小麵糰，看起來、聞起來都很像排列整齊的香草冰淇淋
烤箱預熱，以180℃烘烤15分鐘，至表面呈現金黃色即可
加了布丁粉的麵包，口感很神奇的有布丁般的軟嫩，一口口的剝著吃，濃郁的布丁奶香與焦糖的香氣，讓這款快速麵包不僅模樣可愛，更有著童話般的甜蜜滋味呢!
食譜設計合作 (6)
嗨~ 我還沒 休息啦 活動到明天 今天還去做胸部攝影呢 好痛~ 妳做了沒? 要記得身體保健喔 職業婦女 更需要注意 ^^~ 後天去台北走走~ 透透氣 這款麵包 先收下 找時間做^^~
謝謝qllnllp的叮嚀 我會注意自己健康的 原來妳昨天在台北啊? 我昨天去了台中,還想到妳呢!
正好家裡有布丁粉，我也好想試試看。 請問Cecillia，你的布丁粉一包是多重呢?
松鼠, 那種布丁粉的份量大約是100g 妳的布丁粉也有附焦糖嗎? 記得一起加進去 烤好的麵包會有焦糖的香甜 非常美味喔!
點解您整d包包咁軟熟咁0既? 我整親包包出爐果陣仲可以入口, 但耐小 小就硬硬的, 唔好味夾唔好口感. 您d包包真係好靚...
謝謝為食媽咪 妳的意思是麵包剛出爐很軟 放涼就變硬嗎? 那樣的話,可以蓋上濕紙巾微波30秒試試 麵包會就變軟喔!
灑上杏仁片的感覺.. 就是很好吃的感覺..
謝謝~
推 那請問裡頭可以加部丁的線料嗎 ^^
布丁的餡料? 你是指布丁口味嗎?
優雅你好： 印象中我沒吃過布丁麵包ㄟ。。。不知道那是什麼樣的口感？看到你的分享，內 心蠢蠢欲動想上網訂材料，但是我昨天遇到一個天大的問題，想厚顏請教你一 下，我的揉麵機辛辛苦苦從步驟1到步驟7，可是我打開蓋子一看，老天。。鍋子 內部到處黏了麵團，當我的手一抓麵團，非常濕黏，且在盤子上攤成大字樣，好 苦惱唷！我在想是不是我的酵母放太少（我的電子秤怪怪的）？亦或是我的麵粉 太不吸水，所以要依照你的水量再減一些？能不能麻煩你給我一些意見？感謝喔 ～～
dus, 請不要客氣,揉麵機剛使用(跟她還不熟時),真的會有許多疑問的 因為大家使用的麵粉品牌與種類會有不同 吸水性也會不一樣 所以下次請直接把牛奶的份量再減少些 我的習慣做法是這樣: 我會先倒入大約2/3食譜要求的液體材料份量 然後加入粉類,揉麵機啟動後,觀察麵糰的濕黏程度再慢慢加入剩下的液體材料,有時看麵糰狀態OK,就不需再加液體材料了呢!(如果是此狀況,我也會修正比例後再公佈) 酵母的問題應該不大 看來是液體材料的份量有點多 不知道妳有無試著撒點手粉(高筋麵粉) 再把麵糰揉到適當的柔軟度? 不要灰心,多試幾次就能摸索出要訣的~
你好： 你這麼快回應我～～讓我好感動喔！！ 我明天下班後會再試試看～～ 希望能告訴你好消息～～
不好意思 我只是個路人 是否可以麻煩您告訴我 您照片裡揉麵糰的板子 是在哪裡買的嗎? 價位在哪裡呢? 總用家裡的餐桌揉麵 自己都覺得很"胎哥"阿...
baby, 我是請日本代購買的 請參考http://leannechen.pixnet.net/blog
謝謝您的告知...
不客氣!
dear cecillia.. 最近正在瘦身的我..居然被你這布丁蛋糕給吸引.. 找一天也來試試啦.. 不過想請問cecillia..有沒有甚麼蜂糖蜂蜜妳比較推薦的ㄋㄟ?? 最好是新竹買的到的啦..ㄏ 常常想用蜂蜜..可是都不敢亂買ㄋㄟ..
joycebaby, 妳還要帶小孩,不要急著瘦身啦! 要在新竹買蜂蜜,我建議去costco買美國進口的大瓶裝蜂蜜 那款蜂蜜的口感很不錯喔!(妳仔細找一下,美國進口的應該只有一款)
Dear Cecillia,記得我嗎我請朋友從日本扛回這台今天到手了首先就想 來試試這速成麵包說~對了請問機器面版最下方+-號右邊有一個藍色一個紅 色按扭要如何使用?是要自行設訂每個步驟的操作時間嗎??thanks!
Dear Clare, 我當然記得妳啊! 妳一定要好好謝謝願意幫妳帶回揉麵機的朋友 這台機器雖然不算太重,可是體積不小呢! 那兩個紅色及藍色的按鍵,是讓妳選擇或更換揉麵程式用的 說明書裏有詳細的步驟說明 按著步驟設定還蠻簡單的 不過,妳要先想好自己習慣的揉麵與發酵時間再設定 有任何問題歡迎再來討論喔!
Dear Cecillia,我作了這布丁麵包了果然香醇綿密非常好,我想用這揉麵 機作吐司及餐包一定都很讚(比手揉還綿密)!昨天在操作機器時我並沒有用 它預設的program,我想一邊觀察它揉麵的情形,再自行覺定揉麵時間,由於 六樓有格友說麵團會很濕所以事先我保留的約5%鮮奶下來,結果在揉麵約8 min.後發現麵團已成團且看來較乾這時我把剩下的鮮奶加入,一直到揉麵完 成麵團外表仍有些潮濕,我用手摸摸看果然外表濕軟但內裡較硬實,這時二 話不說把麵團取出改用手揉,把水份均勻的揉入麵團裡,接下來的行程都很 順利,且由於優雅已示範過所以用起來很順手,機器本身效能很好又安靜,且 預留了可以作其它設定的空間,很適合我,我想以後作麵包會更輕鬆愉快了, 謝謝優雅介紹這麼讚的小幫手!
Dear Clare, 我想妳的麵包烘焙功力一定很好 會這樣調整液體材料完全是專業的手法呢! 很厲害的麵包職人,都會強調每天的麵糰材料,都要視溫度及材料品質不同而調整的 揉麵機好好使用,更可以成為調整過程中的好幫手 很開心看到妳使用得這麼好 要繼續做出更多好吃的麵包喔!
您好： 想請教一各揉麵機的問題， 我託朋友買了與您同一款的揉麵機， 用了預拌粉，依據預拌粉上面的材料再加入， 只不過水份每次都少了大概20g左右， 設定揉麵30分鐘，發酵50分鐘， 但一開始揉麵會有ㄍㄧㄍㄧ的聲音， 有些預拌粉會持續很久，有些大概五分鐘後就消失了， 請教您在操作時也會這樣嗎？
請問用這台kneader揉麵作土司時，揉好的麵團拉得出薄膜嗎？以及這台和一般攪拌速度極快 （1600轉），不到一分鐘就打完麵團，還拉的出薄膜的機器比，效果如何呢？不知道你看法如 何？ 我七月要去日本，不知道這台在日本哪裡能買到，有哪個百貨公司有賣嗎？！謝謝！
lisa, 這個問題實在很難回答 我一直覺得不管任何機器 好不好用與是否能做出滿意的麵包 真正的關鍵在於使用的方法與使用者的操作習慣 我個人很喜歡這台揉麵機 也才會在日本一上市就買入 在我的分享文裏,其實也有貼過有薄膜的麵糰照片 但我不會刻意強調此功能 因為如果把薄膜當成麵團成功的必要檢查點 會給烘焙帶來太多壓力的 我只能說這台揉麵機很方便 揉出來的麵糰很細緻 也能烤出讓我自己滿意的麵包 我在自由之丘的cuoca有看到這台揉麵機 但為保險起見,建議妳先上kneader的網頁查詢販售據點 希望我的回覆有幫助喔!
Dear Cecillia, 目前我用這台做過四五次~ 不過有一個困擾~就是麵團很易斷~ 薄膜也不是每次都有~ 有一二次是有薄膜但試著拉麵團無法拉很長一下就斷了~ 妳試會嗎? 不知道是配方的問題~還是我操作上的問題~
sandy, 麵團很容易斷的情形 可能是因為水份不足 看來是配方的問題比較大 (但縱然是同一配方,也會因氣候溫度,測量的方法或使用的蛋大小差異而有不同的) 多試幾次,找到並調整出最適合自己的配方 就會越來越有心得喔!
不過我不但麵團易斷還又特黏手~ 我本來還以為是水份加太多了~
hihi... 請問，若用一般速發酵母其酵母的量為何呢...
Kelly, 速酵請用4g
優雅﹐ 請問醒15分鐘後﹐ 不用第二次發酵就可以直接烤了嗎﹖