這也是一款不含蛋、奶及砂糖的麵包，只使用極少量的芝麻油，取代乳製品的油脂類。但可別小看這幾樣簡單的材料，組合而成的麵包滋味，非常自然高雅，切片夾三明治，或烘烤過後，塗上奶油(對奶類不會過敏者)、果醬，帶著黃豆芝麻香氣的麵包，怎麼吃都美味。
這則食譜一樣來自濱田美里的不含蛋奶及砂糖麵包機食譜書，特別要提的是，試過好幾款食譜後，我發現書中的白神酵母麵包配方部份，標示的水份量都有些不足，如果按照原配方使用，麵糰揉起來明顯過乾，有興趣試試這種自然健康風麵包的朋友，請參考我調整過後的材料比例。
白神大豆麵包的材料:
水160g、水煮大豆80g(我使用不含水份的日本大豆罐頭，也可以將一般黃豆蒸至熟軟後使用)、蜂蜜20g、芝麻油20g、高筋麵粉280g、鹽5g、白神酵母5g(先以35℃的溫水15g融化)
網友ling提到白神酵母不易融化的問題，我的經驗是水溫一定要夠，可以使用兩隻小湯匙交互將酵母與水拌勻，靜置5分鐘左右，酵母就會充分溶解
在揉麵機盆內，加入水、芝麻油、蜂蜜及大豆
倒入高筋麵粉、鹽及白神酵母液；設定揉麵30分鐘，按下啟動鍵
揉麵及第一次發酵完成的麵糰
取出麵糰，蓋上濕布醒15分鐘
塑成一整個圓形大麵糰，放入Sharp，以40℃發酵40分鐘
麵糰表面噴水，撒上燕麥片或小麥胚芽
烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可
原先就已煮熟的黃豆，讓麵包吃起來更有軟綿的口感，輕輕按壓，會發現麵包彈性十足，這種自然風的純樸麵包，真的讓人會吃上癮呢!
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食譜設計合作 (6)
好養生的麵包哦!感謝你分享的材料比例~找機會來試試!
不客氣,也希望妳會喜歡喔!
非常養身的一款麵包 ^^~ 最近 世界災情不斷 地震 冰島岩漿 肉毒桿菌 不僅是擔心 再繼續惡化下去 台灣將會變如何? 弊案..等等..政壇亂象.. 有種 快窒息的感覺 今天作湯種麵包..其實 心是亂的..眼前美景..即將不在.. 不知道 妳是否也有 非常無奈 不知所措 當然常常跟學員說 要活在當下 想做 有夢想要實現的 當下趕緊去做~ 把每天當做..最後一天珍惜著 雖然有些灰色 現實不就如此嗎 好無奈..
qllnllp, 我非常同意妳的想法 處在這隨時可能會有摧毀性災難的時代 活在當下確實是很重要的 "生命,若不是此刻,又是何時?"這樣的體認心情,我們都要時時把握 我倒覺得這不是灰色逃避 反而是讓自己即時活得更精采,沒有遺憾呢! 所以我現在很努力的在思索 是該做點改變的時候了~~
推推~話說沒那麼高級的活酵母,用一班速酵一樣可以好吃嗎?
一般酵母當然也可以 我自己很喜歡的日本日清速發酵母 做出來的麵包口感也很不錯呢!
喜歡食物原味~~簡單的食材~~這才是真正的優雅 為了家人的健康~~簡單優雅過生活
謝謝妳!我覺得簡單且認真的過生活,可以活得更自在呢!
請問~白神酵母在那裡可以買的到~~謝謝!
白神酵母在台北的皇后烘焙坊也可以買得到 但是售價不便宜就是了 我的白神酵母都是直接託日本代購一次買許多盒 慢慢使用的
謝謝優雅 ,又一款不含奶蛋配方耶~先收起來,有機會再來玩~^^ 水煮大豆我在想是不是可以用煮豆漿濾過的豆渣來替代呢 ^^ 因為煮了豆漿的豆渣,每次都很多^^
wuchiali, 如果妳有自己煮的豆渣更棒 但要注意調整減少材料的水份 因為豆渣本身就含有水份,我建議妳先倒入一半的水份就好,然後視麵糰狀況慢慢增加
Dear Cecillia 有了照片,我就知道怎麼判斷我的酵母是不是有效的了,非常感謝,一定要 趕快來試試看
ling, 呵呵,那張照片真的是特別要貼給妳看的 白神酵母非常迷人,每次使用時,我都會覺得它是有生命的,我們很幸運的能與數百年前的人,享用一樣的來自大自然的恩賜資源呢!
那個大豆是黃豆嗎? 一開始攪打麵糰時就先放進去, 大豆通通都打進去麵糰裡了! 對ㄚ對啊! 同意qllnllp的話ㄝ! 不過有些東西我看了就覺得很恐怖, 像是那些菜市場裡賣的鹹魚啦 夜市裡的食物啦, 很多東西的來源都不明 還是吃自己做得最安心 =) *phoebe*
phoebe, 沒錯,大豆就是黃豆 我覺得妳也可以買幾瓶這種特選的水煮黃豆喔! 因為妳喜歡吃沙拉,如果用的是和風醬,最後舀入一大匙大豆,非常對味!對女生的健康也很好喔! 這是真的,像最近的肉毒桿菌中毒事件就很恐怖 飲食安全真的要特別小心啊!
前幾天用揉麵機竟然忘記插上變壓器, 突然就壞掉了, 好傷心喔! 不知 道台灣是否有地方可以維修?
Lisa, 我很了解妳的心情 幾年前我的第一台Sharp因為跳電而燒壞時 那一刻真的很傻眼,也很傷心 就我知道的,之前好像也曾有網友因為沒使用降壓器,揉麵機發生電壓故障狀況 這樣好了,妳留個悄悄話給我吧!
優雅, 你的Sharp是送到那維修的? 那個網友後來怎麼辦呢?
Lisa, 我那台Sharp因為是舊機型(已經停產) 當初的代購廠商幫我送回日本 經過很長一段時間後,發現維修費用實在太高就作罷 但是我在第一台Sharp壞掉沒幾天,就因無法忍受沒機器可用,又購入一台新款的Sharp了(現在台灣已有水貨代購廠商可以幫忙維修Sharp) 從此以後,降壓器絕對不會離開家裏的所有日本廚房家電
小幫手先幫忙回答10樓 如沒記錯！那位網友把揉麵機寄回日本請代購者寄回廠商那喔！ 個人也深怕機器掛點,就把揉麵機線一直插在變壓器上。謝謝！ mag
mag, 對啊!妳好厲害,妳也知道這件事啊? 所以那段時間,我特別一再告訴有買揉麵機的網友們 最好要使用降壓器呢!
揉麵機要使用降壓器? 有人的揉麵機因為沒用降壓器就壞掉? (傻眼中..) 台灣的電壓跟日本只差10ㄝ... 是所有日製產品都要使用降壓器會比較好嗎? *phoebe*
phoebe, 這是真的,如果可以,請務必要加降壓器 仔細看日本電器的說明 都會有一個提醒訊息:本機器限於日本國內使用 就算電壓只差10,原本的電壓設計還是有差異的 我連用電量很小的日本優格機都加降壓器了~~
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那cecillia是跟誰買的醬壓器呢? 可以推薦一下嗎? 謝謝唷 =) *phoebe*
phoebe, 昨天因為有網友問到降壓器購買問題 我特別去找了一下 結果發現我原本那個賣家的連結無效了 不知道是不是還有在營業? 但是yahoo還是有好幾個日本電器專用降壓器的賣家 盡量選擇台灣製品比較穩定可靠~~
你好，真的很謝謝你的分享，我的兩個孩子都對奶蛋過敏，我也因此在 網路上尋找適合他們吃的麵包配方，真的很謝謝你的分享!想請問你做這 款麵包如果油類晚點放會影響到麵團嗎?我平常做麵包會等麵團稍為成團 才加入，你的方式是一起加入，所以想請問你的經驗，謝謝!
Jessica, 請不要客氣,我很樂於分享自己的烘焙心得的 這款麵包因為加入的油脂是芝麻油 所以我在一起開始就一起加入 但是如果是一般的奶油麵糰配方,我也是在麵糰成型後才加的
~~ 太感謝你的分享了~
您好 最近想買揉麵機 但我只有一般烤箱 看到你用sharp進行二次發酵 如一般烤箱無此功能 要如何處理 不好意思 我是生手 只是喜歡做甜點 謝謝
曉帝, 如果烤箱的高度夠 其實也可以在不開機的狀態下 把麵糰放入烤箱進行二次發酵 時間稍微延長些就可以了喔!
Cecillia你好: 每天都在你這裡潛水已經幾個月了,之前也試做你分享的 優格起司蛋糕,好吃又沒負擔,看你用揉麵機做的每一種麵包都好心動， 但都忍住購買欲望，每次看你做的麵包都會叫我先生一起欣賞，最近幾天 我先生已經忍不住跟我說去買台揉麵機回來,我們也來做麵包吃,想請教 Cecillia我家的烤箱是DR.GOOD沒有SHARP的功能,我的二次發酵是不是 也像你回答17樓一樣?託melissakai買象印電子鍋剛到,如果也買揉麵機 是不是每台機器都要一個降壓器(很白痴的問題),另外melissakai推薦 home made的ch-800,我看優雅用的好像很好用又外型較美,不知你可以 給我一個建議嗎?不好意思麻煩你了謝謝