週末回娘家看爸媽，前一晚，特別熬夜烤了幾個星野酵母麵包帶回家，讓爸媽也嚐嚐這款麵包的獨特米麴熟成香味與天然美味。
日常飲食中，我總喜歡在晚餐時以麵包取代米飯，搭配簡單的沙拉菜色或濃湯，不會過飽，也感覺比較好消化，所以如果是晚餐要吃的麵包，我會把甜度降低，或是以蜂蜜為主要甜味來源，像這款優格蜂蜜麵包球，使用的麵粉還是來自北海道的全粒粉高筋麵粉，包裝上可以看得到生產者的照片，並能追蹤小麥的生產履歷。這在黑心食品充斥的現在，顯得特別可貴與安心！
全麥優格蜂蜜麵包球(12個)的材料:
全粒粉高筋麵粉500g、星野天然酵母生種50-60g、原味優格130g、砂糖1大匙、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、牛奶150ml、無鹽奶油20g
除了奶油外，全部材料放入攪拌機內
揉打至可拉出薄膜的程度
進行第一次發酵，35℃發酵約1.5-2小時(至一倍大)
*加了優格後，乳酸菌能讓天然酵母發酵得更快更好
取出發酵完成的麵糰，分割成12等份，蓋上濕布讓麵糰鬆弛20分鐘
麵糰滾圓塑型，分別置於兩個烤盤上
進行二次發酵，35℃發酵約1.5小時，發酵至一倍大
麵糰表面灑上高筋麵粉，割劃兩道
烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即完成
天然酵母麵包特有的氣孔與裂痕，是天然生命力能量催化出來的自然美味
搭配簡單的炸雞與沙拉，大人小孩都會喜歡！
文章標籤
全站熱搜
食譜設計合作 (6)
Cecillia 那天我的葡萄酵母餵粉後都沒有長大， 麵糰發酵也是， 我就跟它說bye bye! 我剛養蘋果的呦!
Cindy mama, 天然酵母餵養後沒有長大 那真的可能是酵母發酵力消失了 這樣就只好丟掉了 祝妳的蘋果酵母成功喔!
板主：請問這台攪拌攪的型號是什麼呢？：）
CH-800
Dear Cecillia, 您好. 我沒有那個星野天然酵母, 請問可以用速溶酵 母替代嗎? 用量是多小? thx
為食媽咪, 如果要像我一樣做到500g的麵粉量 速發酵母要使用到8g 或者就做300g麵粉量 速發酵母用5g
您好： 最近在FB成立了減重保證班的社群~~ 歡迎你們加入唷~~~ http://www.facebook.com/? ref=tn_tnmn#!/groups/251256721608727/ 對於減重或是增重有興趣的朋友~~ 也可以mail到monkeygg2000@hotmail.com索取健康諮詢表唷~
Dear Cecillia 請問如果用自己做的天然酵母(青梅),量該用多少?謝謝
lisa, 如果是自己做的天然酵母 我都常會用到麵粉量的50% 這樣的發酵效果較好 提供妳參考
支持你，加油
Dear Cecillia~ 最近開始按照你的格文在做麵包 連不愛吃麵包的老公都開始被吸引了ㄋ!! 真是超有成就感的^ω^ 想請問ㄧ下~如果麵包用自己培養的天然酵母 其他的材料比例需要做更改ㄇ??
請問如果不是用全粒粉高筋麵粉，用一般的高筋麵粉，一樣是500g嗎？是否全 麥的粉會影響所有材料的比例嗎？謝謝。