cecillia優雅過生活

從寫部落格以來，認識了許多興趣相同的好朋友，雖然都未有機會實際見過面，但因對料理、烘焙有著一樣的熱情，透過長期的互動交流，也建立起奇妙的默契感。最近，格友Jessie因為要重新裝潢房子，想把手邊因家務忙碌，一時無法用到的日本烘焙品寄給我使用，雖然很不好意思收下，但Jessie很誠意的多次信件往返，瞭解她怕錯過保存期限的惜物心情，也就接受了她的慷慨分享，在聯繫過程中，竟發現Jessie還是我台大的學妹，人與人之間的緣份真的很神奇呢!

 

在一大箱包裹中，一眼就看到這包星野酵母，不禁要為我們的默契之佳而感動，最近才正想要從日本再補充這款天然酵母，竟然這麼快就到我手上了。

 

我最喜歡星野天然酵母的米麴香氣，就如白神酵母特有的果香一樣，星野酵母因為是用米培養天然酵母，獨特的米麴清香，讓麵包吃來會有如啜飲大吟釀般的甘潤芳醇。

 

星野酵母與水以1:2的比例，放入熱水煮沸消毒過的玻璃瓶內

 

我直接將培養瓶置於不加熱的發酵箱內

 

目前的氣溫約需36-48小時，即可培養完成

 

接下來要介紹更簡便的免揉麵糰作法，比起之前分享的系列還更懶人些，只要利用一個塑膠袋就可全部完成。

這是參考日本料理家梶晶子的作法，把全部材料都放入袋子裏，接下來只要混合均勻、等待發酵即可。這個方法最方便喜歡戶外活動的人，事先把麵糰混合好，帶到郊外野炊時，直接使用平底鍋來烘烤就好，好吃又有趣呢!

 

高筋麵粉300g、砂糖30g、鹽4g、天然酵母元種30-40g(或速發酵母5g)、水150ml，

全部都放到塑膠袋內，抓起袋子頂端，讓空氣鼓起，用力混合均勻

 

隔著袋子把麵糰搓揉幾下

*比起之前分享的免揉麵糰，這款麵糰會更濕黏些

 

置於溫暖處發酵

 

大約需2.5個小時，可發酵至一倍大

 

麵糰揉入適量葡萄乾，分割成八等份，滾圓塑型，置於發酵箱或溫暖處，進行二次發酵，約需1.5小時

*天然酵母的發酵時間會需較久些，這是正常的，請耐心等待！

發酵完成的麵糰，表面灑點高筋麵粉(因為此配方的麵糰含水量較高，發酵完成後的麵糰看來似乎不夠高，但烘烤時，天然酵母的生命力，會讓麵糰膨脹得圓滾滾的)

 

烤箱預熱，以200℃烘烤18-20分鐘，至表面呈現金黃色即可

 

天然酵母特有的美味氣孔與絕佳彈性，讓這款葡萄乾小餐包，雖然不加入任何油脂，但口感卻是外酥內Q彈，按壓下去馬上回彈成原型，美好的天然滋味，感動極了!

謝謝Jessie，溫暖的友誼與美味，我享用了!