有元葉子是我很喜歡的日本料理研究家，她尤其擅長開發實用的鍋具與廚房道具，像我很愛用的日本無水鍋，也是在參考有元葉子的無水鍋食譜書後開始使用的。最近，看到日本生活購物網fujidinos引進了有元葉子推薦的雙耳炒鍋平底鐵鍋，非常吸引我試用的興趣。
這款日本双業工業出產的日本製鐵鍋，不像一般鐵製鍋具的沉重，尤其鍋底是經由特殊凹凸NF加工，加上微米單位的凹凸浮雕設計，能減少食材與鍋子直接接觸的面積，因此也不會產生一般鐵鍋容易黏鍋的情況，還能將熱量有效保存於其空隙當中。
只要使用得當，這是一支可以長久使用，而且越用越好用的好鍋子，鐵鍋最適合高溫快速調理，不僅能釋出食材原味，保留蔬菜鮮脆的口感，清潔上也很方便呢！
這支雙耳平底鐵鍋的造型優雅好看，很適合料理完成後，連鍋子一起端上桌享用，所以我想使用這款鐵鍋，來做有許多蔬菜的韓式拌飯，滋味一定很棒，還能創造用餐的歡愉氣氛！
先準備幾款自己喜歡的新鮮蔬菜，我用的是菠菜、紅蘿蔔、黃豆芽
還有切成細絲的香菇及豆皮
當然不能缺少拌過韓式烤肉醬的牛肉片
先把鐵鍋高溫空燒，等到出現薄薄的煙時再倒入油，生鮮食材放入很快就能炒好
我用麻油來拌炒所有蔬菜，先炒紅蘿蔔絲，用點鹽及味醂調味，灑點白芝麻
不需洗鍋，用餐巾紙稍擦乾鍋底，接續炒黃豆芽，一樣用鹽及味醂調味
炒菠菜的速度超快，三分鐘左右就能炒得鮮綠爽脆
繼續炒香菇絲，用醬油及味醂調味
豆皮也一樣用醬油及味醂調味
最後快速翻炒醃過烤肉醬的牛肉片
顏色豐富的韓式拌飯食材都調理好了
等家人或客人都到齊時，就可在洗淨加熱後的鐵鍋裏，抹上一層薄薄的麻油，看人數舀入數碗熱白米飯(我做的這鍋足夠4-6人食用)，稍微壓一下，放射狀擺上所有食材，別忘記還需要穿插韓式泡菜，這樣會更道地，鍋子繼續以中火加熱，幾分鐘後以鍋鏟翻看底部，出現金黃香酥的米飯鍋巴就可以了
連鍋子一起端上桌，因為所有食材都事先調過味道，只需在拌飯中間再舀入幾大匙韓國糯米辣椒醬，等一下與全部的食材一起翻拌過，滋味會更棒！
美味的韓式拌飯派對要開始了！在大家面前用大鍋鏟翻拌這鍋色彩與香氣十足的拌飯，視覺享受絕對會刺激食慾大增，香脆的鍋巴拌著豐富的蔬食，滋味好極了，一人一大盤拌飯，一下子就盤底朝天呢!
雙耳炒鍋平底鐵鍋在fujidinos可以買到:
http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=211&UID=503#
食譜設計合作 (6)
妳好: 很冒昧請教妳,我最近想買菜刀,我去日本旅遊時,導遊有推荐陶瓷刀,但是 我不敢相信導遊的話所以沒買,因為我不太會磨刀, 每次刀鈍了磨了半天還 是差不多,可否請你推薦我買哪一種菜刀.謝謝 angle
angle, 我習慣用的菜刀是日本Sekizo出產的 他有一系列不同用途的刀具 有切蔬菜,切魚肉及切熟食用的 因為價格不貴又很好用 所以我是三把刀都有買 在台隆手創館就有賣 妳可以參考看看 如果預算夠,日本具良治的刀具也很優 提供您參考喔!
擺盤真美~ 尤其是那只簡單而又不失優雅古典味的盤子... 我超喜歡 ^-^
雪人, 妳總是這麼細心 我也很愛那組法國女僕的餐具 用來吃韓式拌飯覺得很搭呢!
Cecillia你好~ 我好愛逛你的網頁~XD 每天都會固定看你的網頁而且也已經嘗試做了許多食譜裡的點心~~ 超愛優雅這個部落格XDXDXD 還有阿~看了這篇文章後我也已經飆去下單買這個鍋子ㄌ~ 打算送給媽媽當生日禮物~ 所以想請問一下~使用這個鍋子有沒有甚麼需要注意的地方呢? 還有鍋鏟是否有指定用的材質才比較不會傷此款炒鍋呢? 感謝優雅的推薦~
Mei, 非常謝謝您喜歡我的分享 以後還請繼續多多指教喔! 我自己真的很愛這支鐵鍋 因為雖然知道用鐵鍋做菜對身體好 但是一般鐵鍋重量都很沉,加上不容易清潔保養 常無法持續使用 可是這支有元葉子推薦的雙耳鐵鍋 重量輕又很容易清洗 很適合需要高溫快炒的料理(中華料理最適合了) 使用時,記得要先以高溫熱鍋(空燒),看到有薄薄的煙出現時,再加入沙拉油,輕輕搖動鍋子,讓油沾滿鍋子內部 油鍋熱就可以加入食材了 清洗也很容易,如果煮紅燒類的料理後,發現鍋底有些黑黑的汙漬,放點水加熱煮一下,等鍋涼後再清洗就會很乾淨了 我用的鍋鏟是木製的,其實我很習慣用長筷子炒菜 這支鐵鍋不挑鍋鏟,但是我建議避免使用不銹鋼的那種 因為有時施力過大時,還是有刮花鍋子的可能 那樣可是會很心疼的 也希望Mei的媽媽會喜歡這款鍋子喔!
有點像石鍋拌飯，但是改成鐵鍋了 我最愛吃了，還在想沒有石鍋，結 果鐵鍋也可以做，太優了>//<
謝謝~ 用這支鐵鍋做韓式拌飯 最方便之處是可以一鍋到底 而且有焦香的鍋巴,真的很好吃呢!
好好吃的樣子!! 鍋巴好吸引我~ 好鍋子都可以用很久啦!! 推推~
真的,好用的鍋子也會越用越有默契呢!
整鍋上桌真好耶 本想為了石鍋拌飯買石鍋 這樣看來這鍋子更好 用途多很多喔 我看到sogo的那位小姐~~~~~~~~~就是很優雅啊~~我是聽到他和店員說 他住新竹才有這樣聯想~~~~^^
Freda, 我也是覺得鐵鍋的用途較廣 還可以用這支鍋來做水煎包 效果也很不錯 呵呵,謝謝妳喔! 雖然不是我,但看到妳這麼形容,還是很開心呢!
Cecilla 你好 潛水許久 一直很喜歡你的生活品味和美食分享 想冒味問個問題 請問文末2張照片的木質湯匙和叉子可以在哪裡買得到呢?? 找尋許久都沒看到 謝謝:)
Irene, 謝謝妳!也歡迎妳常來一起分享~ 照片中的木質餐具是我在香港買的日本貨 不過,台灣現在也很容易找到木質叉子湯匙之類的餐具了,無印良品就有喔!
謝謝 Cecilla的快速回覆 因為我人在LA 反而都找不到 >< 看來只能等回台灣時才能去無印良品來找找看了 還有我的廚藝不佳加上器具不多 只能挑選著容易的食譜來做 呵 謝謝你喔:)
原來Irene住在LA啊? 不好意思,那只好等回台灣再添購了喔? 不過也可以留意一下LA的民俗藝品小店 有些店家也會有賣整組的木製餐具的 我就曾在美國買過質感很棒的木製沙拉碗組
冒昧請問,目前網站上的日本商品不知是否有安全上的疑慮(災前物or災 後..),因為實在很心動,但是又有輻射的擔憂!
Ariel, 我相信目前台灣的日本商品大多都是災前就進貨的 如果擔心可以直接詢問廠商 另外,我是覺得日本不會把有疑慮的產品輸出 而且進口到台灣也會再經檢驗 無需過度擔心的
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請問Cecilla,您使用的韓式烤肉醬跟辣椒醬是在那裡購買的呢,我常買 到不好吃的吶...........呵呵,謝謝您唷~~
Sylvia, 我是在SOGO忠孝館超市買韓國烤肉醬與辣椒醬 製造商是韓國大象株式會社 我覺得這款糯米辣椒醬很好吃 拿來炒五花肉與泡菜超讚喔!
咦,怎麼名字不見囉,我是sylvia啦~~