相信很多人都曾有寒冬夜裡吃桂圓米糕的兒時記憶，而且據說吃完後立即入睡，桂圓與糯米的滋補特性，會舒緩兒童尿床的毛病，不管是否真有此功效，帶著淡淡酒香的香甜糯Q米糕，是深藏在記憶中的美味！
桂圓米糕通常是用米酒來做，改成精純的日本純米大吟釀，與台灣的手工烘焙龍眼乾，來一場美麗的味覺相遇，激盪出的深層韻味，回味無窮！
大吟釀桂圓麵包的材料:
高筋麵粉300g、天然酵母元種220g(或速發酵母5g)、日本純米大吟釀(或一般日本酒)100ml、龍眼乾100g、黑糖糖蜜30g、鹽4g
先用大吟釀浸泡龍眼乾，至少半小時
(未成年請勿飲酒!)
攪拌機內放入擠乾的龍眼乾與其他材料
開始攪打後，慢慢注入吟釀酒，打成麵糰
第一次發酵約一個半小時
取出第一次發酵完成的麵糰，蓋上濕布醒15分鐘
滾圓塑型，放入Sharp進行二次發酵，40℃60分鐘
發酵完成的麵糰表面灑上高筋麵粉，周圍切劃四道
烤箱預熱，以200℃烘烤35分鐘即可(我加了銅板烘烤)
涼涼的夜裡，切片充滿米香與桂圓香氣的溫熱大吟釀桂圓麵包，細細咀嚼著天然酵母特有的彈性口感與香甜滋味，也在口中開啟似曾相識的美味記憶！
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食譜設計合作 (6)
請問如何判斷天然酵母液是否ok了,謝謝
阿v, 酵母液的判斷是經過3天以上的培養 表面出現許多泡泡 味道是帶有天然酒香的
我好喜歡酒釀龍眼乾的口感 因為它給我一種古老的帶有點沉穩貴族的高雅感 覺 好喜歡你的分享 謝謝
nacy, 我也是喔!大吟釀浸泡龍眼乾的香氣,真的很迷人呢!
優雅﹐ 跟你說噢﹐ 我找到一位在台灣上大學的日本女孩幫我翻譯食譜了。所以不用 麻煩你了﹐ 不過還是謝謝歐﹗
小茅, 真的很不好意思,最近超忙的 一直牽掛著妳的食譜 其實我很想直接試做給妳參考的 等忙過這段時間 我們一起來研究分享喔!
推2 我聞到桂圓特有香氣了.. 好香哦!!! Abbie媽咪
Abbie媽咪 桂圓麵包的香氣真的很棒 而且,這款麵包不需加入任何油脂喔!
好好吃喔 感覺整個人都溫暖起來~~~~^^
謝謝Freda~
好奢侈的麵包喔^^
呵呵,好材料做出來的麵包,口感真的很不一樣呢!
好棒的歐包唷!! 不管是那個顏色還是切面, 總是令人讚嘆不已呢!! 你的手藝真的是越來越好了ㄝ (不過本來就已經很棒了啦!!) 看得我好羨慕ㄋㄟ =) *phoebe*
謝謝phoebe, 妳也很棒啊! 我很喜歡妳最近分享的烘焙作品呢!
您好 很喜歡你的網誌 每個食譜都好喜歡 更讓我想親手做烘焙 想請問攪拌機與揉麵機有什麼差別 謝謝
謝謝小花 攪拌機與揉麵機有些不同 這台攪拌機基本上是一款食物調理機 除了打麵糰,還可以攪打蔬果食材或蛋糕麵糊 揉麵機是單一功能 但其揉麵的功能很不錯喔!
推3 養生麵包耶.....讚唷
謝謝~
我烤箱，也正在啟動著~~ 全麥牛奶吐司，堅果歐包！ 兩個同時烤··符合經濟學！ 看到你的桂圓麵包，好喜歡喲~ 希望一會出爐的，也能這麼成功！
哇!聞到香味了啦! 這兩款麵包同時烘烤,不同的美味前後出爐 真的好幸福呢!
請問妳的銅板是台灣買的還是日本？可以告知訊息嗎？銅板導熱是否比石 板好呢？我知道日本有售，但不瞭如何購買！謝謝
mimi, 這個銅板是從日本買的 銅板的導熱效果很快 尤其是歐式麵包類的效果最明顯 我是請日本代購Leanne幫我訂購的 請參考這裏http://leannechen.pixnet.net/blog/post/25459860
只見外面全是黃土的平原！
他知道她眼睛快。
DEAR Cecillia 想請問homemade的調理機跟日立的比起來,就麵糰的拌打,會差異很大嗎? 好想買一台喔~^^
拍謝~我剛剛有去爬文了~ 您用的那台是NATIONAL的!不是日立的!(但我想功能是差不多啦!嘻嘻) NATIONAL的適合打蛋糕麵糊類的~HOMEMADE則可以來打麵糰~
你好喔 在你這淺水很久了，好喜歡你ㄉ格子 可以請教你依個問題ㄇ 我第一次培養天然酵母用麵包機天然酵母功能18吐司功能(hbk-100)，並預 約1小時，今天早上起來打開麵包機，發現它好小一顆(大約是2/3)烤摩高 度，可能我考顏色選錯，外皮很硬，但是吐司內部吃起來有QQㄉ，是不是沒發 成功阿 我用配方高粉260g奶粉20g天然酵母186g紅糖液86g鹽3g 還是應該注意哪些細節可以教教我ㄇ 我ㄉ酵母種是龍眼乾泡ㄉ1星期後取酵素液餵養3次(3天) 第一天酵液50G+粉60g--50g水+60g粉+50g水+60g粉----這樣對ㄇ 還是我會錯意書本上ㄉ意思?