做麵包，對我來說，早已是日常生活的一部份，就像每天早晨為自己煮一杯咖啡般的自在與自然，我會隨著當天的心情或前一晚的睡眠狀況，或濃郁或淡雅，沖調杯黑咖啡或咖啡牛奶，有時也會貪戀那加入許多沖繩黑糖的甜蜜滋味。做麵包也是一樣，我向來不喜歡受限於公式理論，麵包食材配方也常隨興變化，最重要的是，用最愉悅輕鬆的心情，做出自己喜歡的麵包，不僅能品嚐到手作天然美味，也充分享受製作過程中的手感樂趣。
相信許多人也有一樣的想法，所以只要我分享免揉麵糰系列食譜時，總能特別感受到熱情回應，這一點讓我很開心呢! 今天就再來分享一款用日本甜米麴做的小餐包，一樣是採用免揉概念的簡單作法，但有著和風優雅米麴香氣的麵包，口感滋味可是很不簡單，只要嚐過一定愛上。
和風甜米麴小餐包(6個)的材料:
高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、速發酵母粉3g、甜米麴2大匙、三溫糖15g、塩3g、牛奶150ml、無鹽奶油20g(先置於室溫軟化)
全部材料混合均勻，簡單翻揉至沒有粉粒殘留即可
先置於室溫發酵約40分鐘，接續放入冰箱冷藏低溫至少5個小時
麵團取出置於室溫回溫後，分割成6等份，塑型滾圓
進行二次發酵，至麵糰膨脹2倍大
麵團表面篩上少許高筋麵粉(或上新粉)
放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤18-20分鐘
加了甜米麴的麵包，在烘烤過程中，廚房充滿著甜甜的酒釀香氣，讓人顧不了剛出爐的熱燙，忍不住要先剝一小塊麵包來品嚐
外酥脆、內鬆軟有彈性的麵包，加了甜米麴更有保濕效果，隔天吃一樣很軟綿，抹點果醬一起享用，滿足極了!
文章標籤
全站熱搜
食譜設計合作 (6)
米麴哪裡買呢？謝謝
Cindy, 如果是甜米麴 目前在台灣,我只在新竹的SOGO超市買到過 塩麴的話,許多家日系超市都引進了喔!
甜米麴是否就是甜酒釀呢？
甜米麴的味道很接近甜酒釀 但是,我覺得甜米麴的甜味較天然甘醇 照片中的甜米麴 甜味完全來自天然發酵產生,是不添加糖的 如果要用甜酒釀來取代甜米麴 我會建議用食物調理機或果汁機,打細碎些再使用
hi優雅，最近麵粉用完了，本來要補充山茶花，但不知道有沒有幅射污染的問 題，上網看了一下，最近已經沒人在談這些事，但還是很擔心，最後買了水手 牌。不知您近期有看到相關的資料嗎？
ellie, 說真的,我自己是不太擔心這個問題 還是一樣買日本進口麵粉 我相信日本會在出口農產品時嚴謹把關 畢竟是食品安全的問題 應該不會忽視的
好棒的面包，真是令人垂涎。 出於巧思的手工麵包，是最引人入勝，最令人難以抗拒的呢!!!好棒喔~推推推 XDXDXDhttp://www.wretch.cc/blog/JoelleM
自己揉麵糰做麵包真的很有趣 因為拍攝影片才知道外觀精緻的和菓子 其實是從麻糬發展而來 剛好有一支示範和菓子製作的影片 有興趣的話可以學學 http://asiahowto-hw.blogspot.tw/2012/07/blog- post_5492.html
大家都愛看你的免揉麵包系列 大家的回應你都記在心裡, 真令人感動 免揉麵包真的很方便, 不過東西還是自己做最安心 外面賣的東西都好貴說.. *phoebe*
您好, 新手上路, 已經默默試做了好幾款食譜, 這個算是最成功的一款.我使用的是 bosch烤箱,設定:炫風+20分鐘,烘烤至18分鐘時, 表面已呈現深咖啡色,趕 緊停止烘烤,感覺好像烤過頭了, 但是剛出爐的熱麵包,甩`外皮酥脆, 內部 鬆軟,很好吃;冷卻以後,外皮顯得較硬, 但還是不錯吃.
嗯~做來給孩子們當早餐很不錯喔~ 謝謝您的分享 http://www.wretch.cc/blog/shulammite31
甜米麴就是AMA koji. 你可以依照kojiya 提供的方法自己制造。下面是他的連結： http://www.kojiya.jp/amazake/index.html