到辦公室途中，發現一家即將開幕的餐廳，在加緊趕工的大門上及外圍走道上，掛滿了一幅幅醒目的宣傳布條，上面標示著大大的字樣"本店所有食材，不添加化學劑”，看到餐廳主打的行銷訴求，還真有些悵然，在塑化劑風暴後，我們的飲食要求竟變得如此卑微，不該添加的化學藥劑，本來就不應出現在日常飲食中，但，曾幾何時，美味已經不是外食的主要考量，只要不餵食化學藥劑，就該心存感激了。
另外憂心的一點是，最近塑化劑的毒害相關報導，似乎在媒體上銷聲匿跡了，深怕大家就此掉以輕心，飲食安全還是需要時時留意的。尤其，小朋友們要開始放暑假了，假期間的餐飲安排，應該是許多父母最傷腦筋的工作，如果可以利用假日，烤好一些麵包，讓小朋友們自行夾入喜歡的火腿、生菜等餡料，相信一定會很受小孩歡迎的。
這款麵糰配方是我自己很喜歡的，超軟綿的口感，可以一次多下點材料，做出兩種口味，早餐及午餐都能享用。
芳醇牛奶麵糰的材料:
高筋麵粉260g、低筋麵粉40g、速發酵母5g、牛奶80ml、鮮奶油80ml、蛋黃一個、無鹽奶油40g、砂糖30g、鹽4g
以攪拌機打成麵糰，進行第一次發酵
發酵完成的麵糰分割成兩等份，蓋上濕布醒15分鐘
取其中一份麵糰揉入葡萄乾，分切成六等份
另一份麵糰分割成四等份，滾圓塑型
進行二次發酵，我用發酵箱發酵，35℃40分鐘
烤箱預熱，在麵糰表面刷上蛋液，圓型的麵糰上面再灑上芝麻
以180℃烘烤25分鐘即可
這款麵包吃來非常細緻柔軟，有葡萄乾的麵包趁溫熱吃更美味
圓型的芝麻麵包，等涼了從中切開(麵包超軟，切的時候要小心壓扁)，夾入起司片、火腿及生菜，軟綿的麵包與豐富餡料，很適合炎炎夏日，開啟食慾不振的味蕾呢！
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食譜設計合作 (6)
因為兩個孩子都是奶蛋過敏體質，我才開始摸索製作麵包和點心給兩個孩子吃， 也還好孩子的體質過敏，讓我們大大減低外食的機會，雖然廚藝不精，但兩個孩 子還是滿能接受我做的麵包啦!呵呵!這次的漢堡和葡萄麵包就當作明天的早餐 囉!!謝謝Cecillia的分享!
Jessica, 媽媽做的麵包,是充滿感情的美味 小朋友一定會更喜歡 小朋友現在還會對蛋奶過敏嗎? 那這款麵包材料有含蛋奶,OK嗎?
Hi,Cecillia 最近發現Sharp 蒸氣烤箱就算不用烤盤紙也不太會沾黏唷 底色也漂亮 烘培紙畢竟表層還是有上一層不沾材質 哈..跟你分享啦 除健康外也省了一些紙張費用 假日再來試做一下你的分享...有你ㄉ分享真棒
Susie, 很謝謝妳的訊息分享! 這也是個好方法呢~
Hi Cecillia 請問如果要用Kneader做這個食譜，要分材料A、B嗎？
phenna, 可以分成材料A,B 也可直接把材料全部放入,一次攪打 不同的是,分兩段式的作法,雖然時間較長,但麵包會更軟綿,不易老化~
看您分放兩個托盤, 請問, 您是分兩爐來焗制, 還是一爐分上下格來進 行焗制的呢?
為食媽咪, 不好意思,沒寫清楚 我是把兩個烤盤,分上下層一次烘烤 同一時間出爐
我也是一個疑問，妳分二烤盤是一起進烤箱，還是分二次烤，因為我的烤箱也只有一個 烤盤，還有如果麵包沒吃完是冰冰箱還是冰冷凍呢？還有如果隔天再吃，要如何的方式 誏麵包能吃起來和剛烤出來的一樣，不好意思太多問題請教妳~~~謝謝妳的分享~~感恩~
石頭媽, 是兩盤一起入烤箱烤 這款麵包的麵糰非常鬆軟 隔天吃時,不需加熱一樣很軟 但是如果喜歡吃溫熱的麵包 就噴點水進小烤箱再加熱一下 口感就會很棒喔!
優雅小姐: 請問一下你都是買哪家的火腿..上次你做的早午餐有煎荷包蛋的,跟這款 都好吸引喔..看起來好美味^^
Karen, 上次早餐那篇的火腿,是在裕毛屋買的店家自製品 這次這款火腿是黑橋肉品專櫃買的 我習慣在SOGO復興館B3的黑橋專櫃買火腿 還有一款珍珠小香腸(辣味),非常好吃 炒蒜片義大利麵時,絕對不能少 可以試試看~
請問優雅小姐:如果沒有鮮奶油的話，可否用牛奶取代?謝謝妳^^~
可以的,但最好用全脂牛奶~
優雅小姐，一直想問一個問題，看不懂日文，買Kneader揉麵機適合嗎？
Ichieh, 就算不懂日文,也沒關係 因為操作介面的日文很單純 不難上手的~
受你的影響, 大家都很踴躍購買冰淇淋機呢 我也是其中之一啦!! 哈哈 冰淇淋機想買很久了, 但是cuisineart的太大台 貝印的價格親民多了 最近工作到休假日都很少, 休假的時候也懶得做麵包了 不過快了.. 又可以在家自己做麵包了 還是自己做的麵包比較安心, 加了甚麼用了什麼自己才知道 *phoebe*
phoebe, 這個夏天因為太熱 各家的冰淇淋機紛紛推出 機種的容器如果太大,放在冷凍庫很佔位置的 貝印這台大小剛好 妳真的很不簡單呢! 麵包店的工作很辛苦,卻能堅持下去 應該是因為對麵包的熱情,在支撐著妳吧?!
同樣是手作人~ 但烘培的手藝真的是不同於手作布品~ 每每 Cecillia 總讓Chiya 大開眼福 ^___^
Chiya, 我也很非常喜歡手作布品 自家烘焙成品,放在手作布品上 幸福感立即呈現 就讓我們一起努力吧!
您好，請問發酵時間需要多久呢?謝謝
第一次發酵的時間大約是50分鐘~1小時
謝謝Cecillia的關心，經過調養後，醫生建議可以偶爾吃吃含蛋奶的食物，以 增加其抵抗力，所以他們倆現在已經比較可以接受蛋奶食物了! 還是吃自己做得比較安心，食材都可以自己掌握呢!
Jessica, 太好了!是妳的用心照顧,讓小朋友體質慢慢調整過來 最近有農場推出很好的有機雞蛋 標榜不含任何抗生素及不必要的添加物 我是覺得,真的更有蛋的天然香味 自己做料理,可以選擇最優質的食材 這是最棒的了~
優雅小姐:今天我去了一趟BR4,先到city super 買材料&烤盤,接著到 黑橋專櫃,,我問小姐哪款式臘味小香腸..他說只有大的後來也一起買了 切片火腿..結帳後繞過一旁,同事說..ㄟ,,這裡也有黑橋專櫃..結果才 發現我剛才買的是德意廚房@@,很不好意思的回去退了我剛買的香腸,才 又去買了小香腸,布過德義的切片火腿好吃耶,,下次你可以試看看唷(德 意廚房跟黑橋因該有關聯的)^^