最近幾次與好友們在家裡聚餐，只要端出我事先做好的奶油麵包卷，一定立即被伸出來的大手小手給搶光。上桌前再加熱過的奶油卷，鬆軟可口，搭配沙拉濃湯及西式主菜，不需任何抹醬就非常好吃。
奶油麵包卷的作法，各家都有些差異，我喜歡的配方是加入部份的低筋麵粉，讓麵包卷的質地更軟綿，一次可多做一些，以密封袋裝好，冷藏或冷凍保存，要食用之前，噴點水、放入小烤箱加熱，口感還是如剛出爐一樣美味。
奶油麵包卷的材料(15個):
高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、速發酵母粉8g、奶粉20g、鹽5g、砂糖30g、奶油50g、水280ml、蛋一個
我用快速攪拌機打麵糰，並進行第一次發酵
麵團分成15等份，蓋上濕布醒15分鐘
每一小球麵糰擀開，捲成奶油卷狀
進行二次發酵，40℃發酵50分鐘
烤箱預熱，麵糰表面塗上一層蛋液，180℃烘烤15-20分鐘；塗有蛋液的麵包，要特別小心不要烤過焦
奶油麵包卷非常鬆軟有彈性
彤彤享用的滿足神情，說明了這奶油麵包卷有多可口呢!
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食譜設計合作 (6)
請問要怎麼捲成奶油捲的樣子? 做牛角的時候也捲的醜醜的......
跳蚤, 不好意思,我下次會加上分解動作照片的~
hi…優雅小姐： 遲來的祝福心意不減少 生日快樂喔… 每每看到你的部落格都讓我好開心也受益良多喔… yanan
Dear Yanan, 非常謝謝妳的祝福! 我也要獻上最誠心的祝福給你 一定要幸福喔!
你的作品每一樣都美美的˙真是賞新悅目˙給大家算是精神糧食˙感謝妳 ˙繼續加油˙
非常謝謝!我會繼續加油的~
麵包看起來就是很鬆軟的模樣呢!! 我很少做這樣大量的麵包 有的時候看到這樣大量麵包出爐就覺得很幸福 =) *phoebe*
phoebe, 因為客人較多,還要留預備的量 所以一次就烤出這麼多個 事實上,還是有點不夠的 剩下的幾個都被打包走了~
原來昨天是cecillia的生日... 雖然晚了， 但還是要跟你說聲 生日快樂哦~
謝謝雪人~ 很高興收到妳的祝福!
哇~~~~~好可愛籃子喔~~~ 本來可口的麵包更加分呢 優雅~~~~你說的沒錯~~有雙子座的另一半生 活真的很有趣呢
Freda, 真的喔?!家有雙子座的另一半,心臟也要比別人強一些 常會有意外的驚喜呢!哈哈~
謝謝5樓的提醒.. 我才知道原來..格主過生日啊.. 我祝妳生日快樂..心想事成..妳要快樂喔..
非常感謝!我很開心呢!
祝妳生日快樂..心想事成..版主要快樂喔..
謝謝~
Dear Cecillia~ 想請教您這份麵糰你打多久時間呢 我是烘焙新手，今天第一次使用我的CH-800， 決定打您這份麵糰食譜， 我先用溫水調速發酵母，這個動作不知道是不是多餘!? 最緊張的是打麵團的時候，感覺整台機器都要跳起來了(驚驚) 雙手用力壓著才勉強鎮住它 >< 大約打了兩分半鐘然後停下來包奶油再打一分半鐘， 此時麵團還是黏呼呼黏手，不光滑... 可是我也沒有勇氣繼續打下去所以就進行第一次發酵了><... 所以.....想請教您大約是打了多久的時間呢? 您使用CH-800的時候它也是會向乩童一樣一直跳嗎!!?? 我真是好怕這種會跳來跳去的機器呀.... 先謝謝您的回覆呦~ 阿彌陀佛~
Dear Sophy, 讀著妳的留言 讓我也跟著心驚膽跳~呵呵 CH-800會像乩童一樣跳來跳去啊?(妳的形容實在很可愛) 不要怕,一步一步來解決 首先,關於酵母的問題,要先用少許的水份去調,用溫水沒錯(大約是體溫37度左右) 因為CH-800打麵糰的速度很快 攪拌的時候,確實會覺得機器的震動幅度比較大 但應該不至於會跳起來 不過在打麵糰時,我都會手壓著蓋子 麵團最好能打到可以拉出薄膜再停手 不然,做出來的麵包質地會較粗糙 我是覺得,剛開始使用這台機器時 不須受限於二分半鐘就停手的時間建議 看到麵糰攪打成型時 打開蓋子,拉拉麵糰試試筋度 發現麵團的狀態還不夠時 就續打二分鐘 只要時間不要超出太久,讓麵糰溫度太高即可 這台機器很好用 但也要一段時間與她培養默契 不要感到挫折,也不要怕 請再試試看,有問題隨時可以來討論喔!
親愛的Cecillia~ 真的是太感謝您當晚就回覆我了(淚奔...) 我有認真的再把您分享的CH-800麵包食譜再看一遍 發現您大約都是先打4分鐘左右，包入奶油後再打約2分鐘 看來我那天真的是太沒種了，自己嚇自己所以做出了失敗的麵包 :p 而且才發現這個receipt的粉量是所有裡面最大的(天ㄚ~我真是太會選了) 所以機器才會"震動"的比較厲害吧!! (可是我有故意放開壓住它的手，發現他真的在"跳"...嗚嗚嗚 驚驚) 真的很謝謝您的分享與回覆 安撫了我那因為無知所以脆弱的心靈 :p 我會勇往直前繼續再戰 希望也可以像您一樣巧手做出好吃的麵包~~~ 感謝您~ 祝您事事順心呦~ 啾一下 *v*
Dear Sophia, 請不要客氣,我很樂意分享烘焙心得的 呵呵,一開始跟機器培養感情時,最好是循序漸進 等更了解機器使用特性後,就算妳用了最大量的粉量 機器也會很有默契的配合妳的 不要氣餒,再好的機器也要多使用,才知道她的好 尤其現在因為是夏天,麵糰會因高溫更難操作 我自己最近用這台機器揉麵糰,會用冰水 這樣揉好的麵糰,溫度可以控制得更好 今晚我就做了兩條棍子麵包來佐餐 速度快又非常好吃 真的沒有甚麼比溫熱的棍子麵包更美味的 還搭配冰啤酒,很幸福呢!
看起來好好吃喔 請問這台和kneader的差別在那裡 我也好想買一台 建議那一種
CH-800基本上是一台食物調理機 但因有特殊設計的揉麵攪拌棒 揉麵糰的速度很快 而Kneader是專用來揉麵糰用的 比較屬於慢工出細活的工法 妳可以參考我的舊文 有詳細介紹~
你好 謝謝你的回答 所以CH-800是不是可以用來做餅乾蛋糕及麵包 Kneader是專用來做麵包的 請問舊文要用那裡看呢 謝謝
我好忌妒相片中的小女孩， 感覺她像是炫耀著:妳吃不到~~!! 真羨慕她能吃到Cecillia親手烹調的美味料理!