有一段時間，很喜歡在costco買一款法國進口的法國麵包，一串有四包，每包有四個中長型的或六個短型的法國麵包，要吃之前，把烤箱預熱後，以200℃烤約十分鐘，外皮香酥、內部鬆軟有彈性，抹上好吃的果醬、奶油，非常美味。此產品以前是放室溫貨架上，可能是考量台灣的氣候太潮濕，現在都改放在冷藏櫃裏。
有一次，在賣場看到工作人員忙著加熱此款正在促銷的麵包給客人試吃，應該是排隊的人潮太踴躍，在時間壓力下，麵包並未烤到最可口的程度，就讓顧客拿取品嚐，站在一旁的我看到此情景，真覺得可惜了這款好麵包，雖說試吃是促銷的有效方法之一，但是在對產品不夠了解的情況下，有時也會因此錯失了好商品。
我用天然酵母烘烤法國麵包時，腦中一直出現costco那款法國進口麵包，連形狀都不自覺做成類似的樣子，烤好後，迫不及待的剝開品嚐，外脆內軟的口感果真很像，還更充滿著天然酵母的迷人香氣，沒錯，就是這個記憶中的味道。
麵包配方基本參考佐原文枝的天然酵母食譜，材料內容及份量調整為:
法國麵包粉(或高筋麵粉)280g、葡萄乾天然酵母元種180g(或速發酵母5g)、水140ml、鹽一小匙、砂糖一大匙
全部材料放入揉麵機內，啟動揉麵30分鐘，並繼續進行第一次發酵一小時
麵糰取出，分割成六等份，蓋上濕布醒15分鐘
將麵糰塑成長梭型，放入法國麵包專用發酵盤內(在底下鋪上布及保鮮膜，發酵完成較好取出)
因為這款烤盤太長，無法放入Sharp內發酵，改用書上建議的方法:整個烤盤覆蓋保鮮膜，兩側各放一杯熱水；這樣的二次發酵方式，只要大約一個半小時，就能發酵得很不錯
發酵完成後，在中間劃一道，表面噴水
烤箱預熱，以210℃烘烤20分鐘即可
此款法國麵包口感較鬆軟，外皮酥脆但不會硬，塗上煉乳奶油抹醬，香甜綿密，非常美味呢!
*我的煉乳奶油醬做法很簡單：在日本買的草莓煉乳，與條裝軟奶油等份量混合均勻即可
食譜設計合作 (6)
哇塞! 看起來真可口ㄝ!! sharp的蒸器設備在這個時候就派上用場了對吧?! 真恨我的烤箱沒有蒸氣設備ㄝ.. 我了解你的意思! 為了推銷卻讓食物沒有辦法以最好的狀態呈現 的確可惜掉食物的美味 你有買那個自由が丘ＷＩＮＧ的フランスパンを焼くためのの畝の型嗎? 我看了很久卻沒下手 *phoebe*
phoebe, 妳說的對,蒸氣烤箱烤出來的麵包會比較濕潤 尤其是外皮的部份,會酥脆而不硬 所以我的美式烤箱現在都被打入冷宮了 完全改用Sharp 哇!妳真的好厲害,一眼就能辨識出烤盤的品牌來源 這類好品質的烘焙用具,我覺得是值得投資的 與妳一樣,我以前愛買名牌皮包與衣服 現在啊!只要想到這個價錢,可以添購多少日本料理烘焙設備,就會轉念了 (雖然偶爾還是會小小的買一兩件,但是節制許多了,呵呵)
永豐餘目錄裡的有機法國脆皮麵包條也很好吃^^
stellacat, 謝謝妳告知此資訊 下次也來試試~~
Cecillia你好: 從去年你分享這台揉麵機開始，就一直密切注意你的分享， 終於，這個月我的麵包機也適時的罷工了，於是，我也加入揉麵機一族了 ～有你這裡可以尋寶，真的很棒呢，謝謝你無私的分享歐～～ 不好意思，想請問你，使用這台機器時，有無接上變壓器呢（110v轉 100v),先前用過日本電子鍋，很勇敢的就接上去用了，但這台機器很寶 貝，不敢貿然行動，想看看有使用的人是否有接上變壓器，真是不好意 思，麻煩你了，謝謝！
您好: 趕緊回覆妳的留言 強烈建議揉麵機要接上降壓器再使用 我的日本電器都會加降壓器的 這樣使用起來比較安心 很歡迎妳加入Kneader俱樂部喔!
哈~我也加入天然酵母的行列了^^最近做了款麵包,有空時麻煩你去指教 指教囉~~
好厲害,妳的天然酵母首烘看來很成功呢! 有出現天然酵母特有的美味氣孔與裂痕 等考完試再接再厲吧!
謝謝Cecillia這磨快速的回覆，趕緊上網買降壓器先... 希望趕快可以開機試做，有成品一定馬上回報^.*~~ 真的很謝謝你歐～～ ps:也很想養天然酵母但處在很熱的南部遲遲不敢下手啊
nun, 不客氣!我剛看到妳已買到降壓器了 我會建議買電力大些的降壓器 這樣可以適用於各類日本廚房電器 天然酵母在培養酵母液時,室溫要維持在27度C以下 否則很快就會酸掉腐化 如果家裡的通風良好,應該還可以吧? 天然酵母的美味,真的會讓人著迷 我昨晚用葡萄乾天然酵母做了bagel 每一個都胖胖的,很可愛也很美味喔!
不好意思，想再請教一下，所使用的降壓器瓦數要多少呢？ 看了一下揉麵機的說明書，消耗電力是115W,是不是指要選擇承受電力大 於115W的變壓器就可以了？真是不好意思，又再次麻煩你了，謝謝！
nun, 我有點忘記我的降壓器瓦數了 但是我購買前問過懂電壓的朋友 他建議我買大瓦數的 等我晚上回家再確認一下喔!
第一次留言，請多指教，很喜歡妳的文章，覺得妳連做麵包時都很優雅， 不像我跟打杖一樣!!
kaoru, 謝謝妳的鼓勵 我喜歡把廚房的空間,變成自己的舒壓天地 所以會放慢腳步,一切步驟慢慢來 當然也因為我投資了許多便利的廚房幫手設備啦! 烘焙料理就輕鬆許多~~
cecillia我最近也要開始養酵母了ㄛ,希望能成功,另外可能是我的電腦怪怪 的,所以不知道可以再麻煩您寄給我一次您到裕毛屋採買的東西的條碼嗎?真的 是很抱歉.我的email:yesjoe1009@yahoo.com.tw.非常謝謝您ㄛ.
真的啊?妳也開始養天然酵母了啊?太好了! 我真的很希望大家都能品嚐一下天然酵母的好滋味呢! 沒問題,我改用email給妳~~
我想請問一下~若天然酵母元種180g改用速發酵母5g~ 麵包和水都不用增加嗎? 看了妳的文也突然想來養酵母了呢~ :)
sandy, 對喔!不好意思,如果改用速酵 水份就要增加至160ml左右(分幾次加入) 天然酵母沒有想像的那麼難培養 我覺得只要材料選擇正確 溫度控制得當 成功的機率還蠻高的喔! 很歡迎妳隨時來討論
Cecillia 想請問你最近天氣很熱,我在用揉麵機揉麵糰的時候常常會溫度太高,麵糰 變得很黏,已經用了冰水還是作用不大,因為升溫太快,尤其是如果用中種 法做麵包的時候更是無法控制溫度,可是我看你的麵糰攪拌的狀況都很不 錯,不知道是如何控制溫度的? 謝謝
ling, 可能是因為我使用揉麵機的時間都是在晚上 溫度的問題沒有那麼明顯 但是,我可以提供我的操作習慣給妳參考 一開始,容器內只先倒入2/3食譜配方要求的水份或液體材料 等開始啟動揉麵後,視麵糰狀況再慢慢加入剩餘的水份 這樣就可以有效控制麵糰的黏溼度 提供給妳參考喔!
親愛的優雅： 我已經買好降壓器囉，謝謝你歐～～
不客氣,nun
優雅晚上好 ^_^ 一直看妳做法國麯包,很心動,今天上網訂了 法國麯包粉,等收到後再來試 試妳這款配方 ^_^
wuchiali, 法國麵包專用粉很值得試試看 做出來的法式麵包口感很不一樣 也期待妳的作品喔!
親愛的優雅： 你人真的好棒歐，謝謝你耐心的回答我問題^.*~~ 白天搜尋降壓器時，剛好看到常在留言版看到的小幫手mag在格友家有提 到他買的降壓器，迅速的就下手囉，現正就等著降壓器到手，迫不及待的 想讓揉麵機試試身手～～到時有何問題or成果，再浮上來和您分享歐， 真的謝謝你～～（好想大大的擁抱你一下歐‧^.^‧)
nun, 請不要客氣,我很樂意與妳們分享自家烘焙的生活樂趣 我看到我的降壓器是2000W 我一直覺得揉麵機是很貼心的烘焙好幫手 只要溫柔善待她,會創造出許多讓人很驚喜的美味成果喔! 希望妳也會喜歡~~
看來優雅的廚藝是越來越精進了, 很期待看到更多美味的麵包點心喔!
謝謝samantha 還請繼續多多指教喔!
親愛的優雅： 下午收到降壓器，馬上接上揉麵機，做了葡萄乾麵包，呼呼，好讚啊！ 每個步驟都仔細的盯著，看著麵團被攪拌"匙"輕輕的揉著，就像用掌心 以四十五度角揉著麵團，呼，真的好感動啊～果真是一台很有手感的機器 啊，原本擔心會像其他格友出現麵團過濕的情形，因為優雅的配方和所附 的食譜水分和蛋液有點不同，水分比例好像較高？不過，最後還是決定先 用優雅您的配方，結果，我的第一發試做很成功歐，麵團也有太過濕黏 歐！明天還要繼續玩其他的，真的是好開心哪～～謝謝優雅～～
哈哈,nun 真有默契,正在回覆妳的前一則留言,就看到妳的試驗心得了 揉麵機原廠附的食譜,我幾乎每一款都試做過(因為並不多) 我PO出來的食譜配方,事實上都經過實際調整 因為台灣的水質與日本不同,份量多少都會產生差異 如果可以,請先嘗試我的配方,等妳更熟悉揉麵機後,就可以做出自己的配方口味喔! 很開心看到妳首烘成功,來個大擁抱吧!呵呵
dear 優雅: 我也找人代買了這台楺麵機(還沒有到)~ 還好我剛在妳家爬文看到要用降壓器~ 不然我應該會直接用吧>< 但因為我沒什麼概念 上y拍看到這個 http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/show/qanda?aID=1208473155 不知道這個ok嗎?
sandy, 降壓器是這類型的沒錯 大部份日本直送的廚房家電 如果出狀況大多是電壓的問題 所以還是加上降壓器再使用比較安心
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dear 優雅: 我剛急著問 又爬了文~ 大概知道買高瓦數的比較好~ 應該會買同款2000瓦的 謝謝妳喔~
sandy, 沒問題 我的是2000W的 幾乎所有小家電都適用
日本買跟台灣買的價格,可以都跟我說一下嗎? 謝謝哦
wuchiali, 日本的價格在cuoca網頁上有(我記不得了) 台灣的價格啊?一小包好像要一百元(如果我記得沒錯)
優雅，您好： 想問一下，揉完麵要使用熟成嗎？還是直接按下發酵鍵？ 還有，我用了妳的方法，布＋保鮮膜去第二次發酵 結果發完後整個麵糰都黏在保鮮膜上 完全不想讓我拔下來 不過，我是揉完直接按發酵，不知是那個環節出問題了？ 謝謝妳哦～
Jennifer, 這種揉麵方式不需要熟成 直接發酵就可以 妳的操作方式沒錯喔! 保鮮膜上要多撒點麵粉才不會沾黏 不好意思,沒特別標明這一點 結果妳的麵糰有變型嗎?
Dear優雅: 原來是這樣 所以,硬拔下來,分一半再重近調粉去打 又用了熟成,沒想到烤出來和地瓜一樣小 呵～明天再來試看看 謝謝妳哦～
Jennifer, 請再試試看喔! 希望這次能成功~
5/30周日39台晚上9時健康真正旺有吳寶春專訪
謝謝告知~
dear優雅, 想請問一下如果用發酵箱的話二次發酵的溫度和時間分別是多少呢? 麻煩您給我指導一下..謝謝!