cecillia優雅過生活

我向來偏愛日本飲食文化，優質美味的日本食材，也總是我做料理或烘焙時的首選。近年來，在台灣越來越容易取得日本進口食材及農產品，讓日常飲食生活，增加更多美味選擇及料理樂趣。

這次的專案合作，主題是以日本優質食材來做創意料理。能以我最喜歡的料理方式，介紹來自日本的極致美味與優質食材，是最開心的事。尤其，農曆新年即將到來，在與最愛的家人團圓歡慶時刻，一起分享最好的日本食材手作料理，幸福極了！

就讓我們先從食材選購開始吧！最近在超市，常能見到日本青森縣及秋田縣產的蘋果，圓潤討喜的模樣，透露著香甜多汁的好吃訊息，總讓人忍不住要買幾個回家。在得天獨厚的水質佳與氣候良好的條件下，日本蘋果的美味全球知名。我最喜歡的兩款蘋果是秋田縣的王林蘋果與蜜蘋果。切開後看得到蜜塊的蜜蘋果，甜度特別高外，還有著蜜糖般的甘潤香氣，品嚐著如此美味的蘋果，除了感謝栽種者的用心外，更感恩來自大地的珍貴恩賜。

另外要介紹的食材是日本清酒。因為自己對日式飲食風格的偏愛，自然也喜歡上蘊涵著深厚文化質感的日本清酒。我總覺得，用日本清酒來佐餐最吸引人之處，在於能恰如其分的襯托出料理該有的味道，或濃郁或淡雅，隨著不同的食物搭配，都能完美詮釋。而大吟釀是日本清酒中最高等級的酒，精米度在50%以下，具有獨特的香氣。我平常也會用大吟釀來做麵包，使用量不需太多，就能突顯出清甜米香，也創造出獨特的高雅味道。

這次我選用來做甜點的清酒，是產自日本秋田縣的天之戶純米吟釀。秋田盛產優質稻米，輔以獨特的釀酒技術，釀出清酒的沈穩清麗，冷藏後品嚐最能感受其清冽優雅的味道，使用清酒來做甜點，高雅餘韻一樣讓人迷戀。

首先分享的是酒漬水果蛋糕，這款常出現在聖誕及新年節慶時的甜點，一般都是用白蘭地或蘭姆酒來做，我以吟釀清酒來取代，烤出來的蛋糕，多了一份淡雅的米麴香氣，口感更顯溫潤細緻。除了果乾外，酒漬水果部份，特別加入我喜歡的兩款日本蘋果。這樣的組合，會創造出豐富且有豪華感的和風口味酒漬水果蛋糕。

酒漬水果蛋糕的材料（19 X 9cm的磅蛋糕烤模1個）：

低筋麵粉120g、上新粉30g、泡打粉4g、無鹽奶油100g、蛋2個、砂糖50g、鹽2g、蘋果2/3個、日本吟釀清酒40ml、綜合果乾60g、三溫糖30g