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住在宜蘭山區的朋友，送來一大把自家菜園的有機栽培嫩薑，正是當令的生薑，嬌嫩鮮美，之前我曾用來做過蜜漬生薑，溫暖甜蜜的滋味超棒！而這次，剛好上週回娘家時，媽媽給了我好幾瓶水果醋，原本是要泡冰水喝的，我直接拿來醃漬嫩薑，效果出奇的好，而且作法更簡單了。
先把生薑去除泥土洗淨並晾乾
切成薄片後，灑入一大匙粗鹽，靜置10分鐘，讓生薑軟化出水
再以冷開水稍微沖掉鹽份，擠乾水份，放入洗淨的玻璃瓶內(罐子要先用熱水消毒瀝乾)，直接倒入可蓋過生薑的水果醋(不需稀釋)
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一天
已醃漬入味的嫩薑，微酸帶甜，吃來爽脆可口，開胃極了！
如此簡單，就能做出很適合炎夏的爽口小菜。不管主菜為何，每一餐都會想取些來品嚐呢!
*夾嫩薑時，要用乾淨且乾燥的筷子取用，才不容易變質。
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