cecillia優雅過生活

一向喜歡歐式麵包的樸實口感，在網路上看到最近爆紅的No-Knead Bread，做法很神奇有趣，利用週末來試做看看。

網路上各家烘培好手，把這原本來自New York Times的大廚私房食譜，發揚光大出現各門派心得配方，看來也都美味誘人。我則是依循Min的實驗心得，經過漫長等待做出的成果，我只能讚嘆：這真是太神奇了，專業口感直逼Little Mermaid的法式田園麵包。

這款不需揉打的麵包，美味是以長時間低溫發酵等待換來的，將三杯高筋麵粉、1/4小匙酵母，1又1/4小匙鹽和一杯半的水攪和均勻，以保鮮膜覆蓋，靜置發酵至麵糰表面起氣泡，這至少需十二小時，Min建議十八小時更好，而這兩天因寒流氣溫很低，我則是放到二十小時才開始下一步驟。

將很黏手的麵糰取出，放置在灑好麵粉的桿麵板上，以刮刀將麵糰由左右往中心折入，再上下折入一次，讓麵團成型，再以保鮮膜覆蓋放置15分鐘。

醒好的麵糰表面光滑許多，快速將麵糰裹上麵粉或小麥胚芽，蓋上溼布，進行最後發酵二小時。

重點步驟來了，發酵完成前，要將有蓋的耐高溫鍋具放入烤箱一起預熱，Min用的是La Creuset Dutch Oven，我雖然也有La Creuset鍋，但在美國網路上，曾看到有人以此鍋入烤箱，結果鍋蓋裂開的情形，思考再三，還是使用跟隨我十餘年，從美國飄洋過海，一起回到台灣的康寧鍋吧！實驗證明效果一樣好。

鍋子預熱完成後，非常燙手，一定要用耐熱手套小心取出， 打開鍋蓋，快速將麵糰放到鍋內，蓋上蓋子後，放回烤箱烘烤三十分鐘，再掀蓋烤二十分鐘，表現呈現金黃色即可出爐啦！

放在架上完全涼透後，切片享用，看看這大小不一的氣孔，就是歐式麵包好吃的密碼

咬在口中，外皮酥脆、內部柔軟又不失嚼勁，我是使用日清的高筋麵粉來做，果真麥香濃郁，越嚼越香，原本打算先切半條來配以La Creuset燉煮的日式牛雜湯

結果一吃就欲罷不能，另一半直呼這點麵包不過癮，提議把另外半條也一起吃掉吧，隔天早餐就吃以Sharp烤地瓜自動設定功能，烤出來的超甜紅薯好了。

雖說如此，但昨晚臨睡前，還是忍不住又攪拌一份材料，開始發酵的漫長之路，晚上回家就可以再來烘烤這超美味的神奇麵包了。