cecillia優雅過生活

說來很巧，才剛在新出刊的12月份日本Mart雜誌上，看到壓力鍋的創意料理應用專題，很吸引我的興趣，而隔二天，就接到德國Fissler壓力鍋的試用邀約。

有著160年歷史的德國Fissler菲仕樂鍋具，一直是我很喜愛的品牌，也知道德國製的Fissler壓力鍋向來很受好評，接受試用邀約後，很快的，這個以「Fissler，完美每一刻」為品牌經營理念的壓力鍋就送到家裏來了

德國工藝技術的精準與嚴謹，完全表現在這支壓力鍋的品質上，從外包裝到打開鍋子的那一刻，感受到的是，透過鍋子的精心設計，傳遞給使用者的貼心與安心感。

隨壓力鍋附有詳細的使用說明與應用食譜，老實說，與許多人一樣，我對於使用壓力鍋是有幾分戒慎的，但其實只要仔細閱讀使用說明並遵循操作，就會明白Fissler壓力鍋把使用安全完全納入其設計考量。

我先試做的壓力鍋料理是日式叉燒肉，平常要烹煮一條重約七、八百公克的梅花肉到軟嫩入味，用一般鍋子小火慢滷，至少要一個小時以上，而用Fissler壓力鍋來煮，實際烹煮的時間竟然只要13分鐘，就可以達到入口即化的軟嫩多汁程度，這一點很讓人驚喜。

要做日式叉燒肉，最好買稍帶油脂的豬梅花肉，我是在超市的肉品櫃位，請服務人員幫忙特別切一整條梅花肉。烹調前先用棉繩綑綁固定，以保持肉塊烹煮過程的完整性，另外備妥切段的蔥兩根、薑五片及蒜頭數顆

我使用的梅花肉約有七百五十公克，搭配的醬料份量為日式醬油100ml、味霖100ml、日本料理酒50ml、蜂蜜三大匙、水200ml，把所有調味料先倒入醬料調味瓶內搖勻

接著就可以開始料理了，Fissler壓力鍋的鍋底是蜂巢設計，鍋子深度也夠，可以輕鬆煎香肉類，也不必擔心油脂會亂噴。此步驟不需加蓋，直接在鍋底把肉塊兩面煎至金黃，油花較多的那一面先下，這樣可以多逼出點油脂

煎到金黃色後翻面續煎，隨後加入蔥、薑及大蒜，並倒入綜合調味料後，把爐火關掉

蓋上壓力鍋蓋子，注意要把”Close”金屬凸片，對應在把手上的凹槽，由右向左關閉，直到聽到喀擦聲，手把的顯示器出現綠色，才代表已正確關閉鍋蓋，如果呈現紅色就必須重新關閉，這一點非常重要，務必確認鍋蓋完全緊密關閉，才能開始烹調喔!

接著要選擇烹調設定，蓋子上的旋轉鈕有3個設定，壓力設定1適合烹煮魚或蔬菜之類的柔軟食材；壓力設定2則適用於肉類或燉煮需求，另外還有無壓烹調；燉滷日式叉燒肉時，請選擇設定2

調整好烹調設定後，就可以開中大火煮了，要注意火力不可超過鍋緣。開始加熱後，會有蒸氣不斷從把手處釋出，等蒸氣完全排出後，壓力就會開始上升，直到看到黃色線圈出現時，代表溫度即將達到設定，轉到最小火繼續烹煮8分鐘(最好準備定時器設定時間)

等溫度到達設定時，烹飪指示器的線圈會出現綠色，隨後的烹煮都要維持在綠色線圈安全範圍內，在加熱的過程中，要隨時留意是否出現紅色線圈，一旦出現，就是溫度過高的警示，要立即關掉爐火，以免鍋內的液體全被燒乾而導致危險

8分鐘一到就熄火，接著將壓力鍋移開爐火，此刻千萬不要去開鍋蓋，要靜待鍋子自然洩壓，而且烹飪指示器是完全下降的安全狀態

看到烹飪指示器完全下降後，再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕，讓蒸氣完全排出。確定洩完壓力，而且烹飪指示器已完全下降，才能打開鍋蓋(使用說明書上有完整的詳細解說，務必仔細閱讀了解後再使用)

才煮了8分鐘的叉燒肉，用竹籤插入肉塊就能完全穿透

為讓口感更軟嫩，也上色更均勻些，我採用鍋子附的紅燒豬腳食譜二段式加熱法，開蓋後，將叉燒肉翻面，再次確認完全蓋好鍋蓋，一樣設定壓力2，開中火再次烹煮，直到烹飪指示器的線圈出現黃色，轉最小火繼續煮5分鐘(一樣要隨時確認烹調過程中，烹飪指示器一直維持在綠色線圈安全範圍內)

時間到關火，靜待鍋子自然洩壓，而且烹飪指示器完全下降後，再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕，讓蒸氣完全排出，才能打開鍋蓋

叉燒肉取出後，繼續浸泡在醬汁內，隔夜放涼，這樣會更入味

隔天要食用前，把叉燒肉取出，用剪刀把棉繩剪開，切片裝盤

滷汁的部份，要先舀去醬汁表面的油脂，把剩下的醬汁與蔥薑等，用濾勺過濾後，於小鍋子內煮至濃稠，再以太白粉或片栗粉水勾芡，起鍋前淋點麻油，色澤會更漂亮

入口即化、軟嫩多汁，而且調味得恰到好處的日式叉燒肉，沾點醬汁及桃屋辣油，當成主菜享用，美味極了！

這道菜色非常適合年節宴客用，也可以加在拉麵上、或夾生菜燒肉三明治，方便又好吃，簡單快速的壓力鍋烹調，創造出來的極致日式美味，很讓人滿意呢！