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「關東煮」是日本的人氣國民美食，在台灣也很受到歡迎，以白蘿蔔及各式魚漿炸物，溫火慢煮到入味的溫潤甘醇滋味，寒夜裡，暖呼呼的吃上一碗，最是暖胃也暖心。

關東煮最富想像力及創意之處，在於加入的鍋物食材，可以完全豐儉由人，曾在東京吃過很高價的關東煮，看著店主從特製的おでん鍋裏，依著客人的點選，謹慎地舀起一品品食材，送上桌時還冒著屢屢白煙，那溫暖的手作美味，絕佳滋味記憶猶存；在台灣，我也常在錯過用餐時間時，走進便利商店為自己選幾款平價關東煮，雙手捧著熱熱的紙碗，喝下的甘甜湯頭，一樣溫暖人心。

不管是加入高價或平價食材，關東煮好吃的關鍵都在於要把食材煮到入味，我喜歡用fissler壓力鍋來煮，速度快但卻能充份煮出鮮美旨味。

日式關東煮的材料及作法(fissler六公升壓力鍋容量):

白蘿蔔一條(我用的是日本大根，台灣當令的白蘿蔔一樣好吃)

選擇喜歡的魚漿炸物各適量(我用了牛蒡天婦羅、魚肉豆腐、羊栖菜五目豆腐、蒟蒻、東港黑輪及水煮蛋等)

調味料: 日式昆布柴魚高湯2000ml (作法參考)、醬油三大匙、味霖四大匙

蒟蒻要先用熱水淋燙過，以去除異味；蒟蒻絲捲成小卷狀；蒟蒻塊表面劃出菱格紋再分切大塊，這樣煮起來會更易入味

再來處理白蘿蔔，去皮橫切成約2.5公分的厚度，把邊緣修平(烹煮過程中，較不易碎裂)，同時在上下表面劃出有深度的條紋，湯頭滋味較易滲入

白蘿蔔還需要一道重要的去青程序：在壓力鍋內放入蘿蔔，注入足以蓋過所有蘿蔔塊的清水，並加入一小匙鹽，不加蓋煮到沸騰後，轉中小火續煮約五分鐘，瀝乾湯汁，取出蘿蔔備用

壓力鍋內倒入高湯及調味料，放入蘿蔔及所有食材

蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定2

以中大火開始加熱，上壓後轉至最小火繼續加熱10分鐘

時間到立即熄火，將壓力鍋移開爐火，靜待烹飪指示器完全下降洩壓後，再打開鍋蓋

充份燉煮到入味的關東煮，香氣撲鼻

舀出想吃的食材及燉煮到完全釋出醇美滋味的爽口湯頭

用筷子輕壓就會化開的白蘿蔔，非常柔軟甘甜，入口即化，好吃極了!這也是我最喜歡的關東煮食材之一

還有飽含鮮美湯汁的天婦羅、蒟蒻及豆腐等食材，一口咬下，嘴裏滿溢的是甘醇甜美，可要小心燙口喔!

曾看過日本美食節目中，有位女明星說，她總會把關東煮裏的水煮蛋留到最後再吃，而且還要把蛋黃壓碎，和著剩下的湯一起喝下，濃郁的蛋黃會讓湯頭更濃醇，也為享用關東煮的過程，畫下回味滿足的句點。

您喜歡如何品嚐關東煮呢?天涼了！一起來為自己及家人煮鍋溫柔美味的關東煮吧!

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