cecillia優雅過生活

日本Kneader為推廣這台仿職人揉麵手法的揉麵機，在恵比寿的展示中心設有揉麵機教室，定期推出各種麵包體驗課程。網路上可以看到許多參加者的分享文，實際操作的體驗課，對於擁有這台揉麵機或打算購入者，都非常實用，希望下一趟去東京時，我也可以去上個幾堂課。

體驗課程最常出現的是核桃小餐包及熟成吐司，我覺得以機器內建的程式做出來的麵糰，很適合做堅果類或軟式歐式麵包，鬆軟中帶有麥類低溫熟成香氣，細細咀嚼，比市售麵包更有味道，像一般烘焙坊常見的葡萄乾胚芽麵包，用揉麵機自己製作，輕鬆省事，一次做個兩條，要吃之前，切片以烤麵包機烘烤至兩面金黃，抹點奶油起司，非常美味！

介紹詳細配方前，先給大家看看這揉麵機揉出來的麵糰薄膜，其實這是剛開始使用揉麵機時拍的照片，一直沒貼出來，是因為怕誤導：我知道有許多烘焙專家，會強調麵糰揉出薄膜的必要性，可是，我的想法是，除了不是所有麵包種類都要求到薄膜程度外，對於烘焙新手來說，這樣的標準會造成很大的壓力，烘焙的樂趣也會因此減少許多，其實，只要持續保持對烘焙的熱情與興趣，自己動手邊做邊學，就能更進步。

葡萄乾豆乳熟成麵包需要的材料有:

第一階段: 高筋麵粉120g、砂糖30g、蛋一個、乾酵母粉6g、豆乳200cc

材料放入容器內，按下開始鍵，混和揉麵15分鐘後，進入熟成階段20分鐘

完成聲響後，加入第二階段的材料: 高筋麵粉180g、鹽5g

按下開始鍵，第二次揉麵的時間為30分鐘，機器會於剩下十分鐘時發出聲響，此時放入軟化的奶油20g，繼續攪拌，在時間剩下三分鐘時，倒入葡萄乾及核桃碎末各30g，揉麵至時間完成，如果發現麵糰未完全與副材料揉合，可以延長揉麵時間五分鐘

按下發酵鍵，發酵45分鐘後，會自動拍揉出空氣，再次進入第二階段發酵，也是45分鐘

取出揉好的麵糰，蓋上濕布醒十分鐘

麵糰分割成兩份，捲成長梭狀，放入Sharp進行二次發酵，35℃發酵40分鐘

二次發酵完成後，表面噴水，撒上滿滿的小麥胚芽，這樣烤出來的麵包會很香

烤箱預熱，以190℃烘烤25分鐘

加入濃郁豆乳、葡桃乾及核桃做的麵包，口感鬆軟綿密又自然健康，之前有幾位網友提到對牛奶過敏的問題，這款美味的豆乳麵包要特別推薦給大家喔!