日本與台灣的美乃滋口感相差很大,帶著濃郁酸味的日本美乃滋,運用在各式料理,可取代或減少油脂用量外,還能巧妙的創造出獨特風味,像這款南瓜起司小餐包,烘烤前塗上美乃滋及起司粉,能烤出可口的金黃色,也產生酥脆的起司外皮,更能襯托出南瓜的天然甜味及濃濃奶香的起司內餡,口感層次豐富,很適合當成喚醒味蕾的早餐麵包。
食譜改良自日本COOKPAD,原食譜未加入南瓜泥,但我很喜歡以南瓜或地瓜泥當成湯種材料,做出來麵包質地會更鬆軟。
南瓜起司小餐包的材料有:
日清高筋麵粉(原食譜用中筋麵粉)300g、酵母粉4g、南瓜泥120g(南瓜去皮切塊,微波加熱三分半鐘後壓成泥)、水150g(份量請依南瓜含水量增減)、三溫糖一大匙、鹽一小匙、奶油40g
內餡: 可選自己喜歡的起司種類(我用Parmesan cheese),分切成小塊
表層塗醬: 日式美乃滋及起司粉少許
麵糰材料全部放入麵包機揉打,進行第一次發酵;發酵完成後取出醒十分鐘,分成八個小麵糰
每個麵糰內包入適量的起司塊,分別放入蛋糕杯內,進行第二次發酵
發酵至兩倍大的可愛模樣
混合美乃滋及起司粉,塗抹在麵糰表面
烤箱預熱,180℃烤25分鐘,麵包表層呈金黃色即可
這款小餐包因加入南瓜泥,口感非常鬆軟,放到隔天一樣可口。
當然,也可以放在麵包加熱陶盤上,一個小餐包微波加熱四十秒,內餡的起司受熱融化後,滋味更棒喔!
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