cecillia優雅過生活

許多人不愛紅蘿蔔特有的草腥味，不只是小孩，連大人也一樣。但只要把紅蘿蔔磨成泥，加入核桃與葡萄乾，做成軟綿香甜的紅蘿蔔蛋糕，表層塗滿奶油起司，再裝飾上迷你蜜糖紅蘿蔔，如此可愛又可口的模樣，不喜歡紅蘿蔔的人也會愛上呢!

紅蘿蔔蛋糕的材料(18 X 18cm烤模一個):

紅蘿蔔一小條、鬆餅粉200g、蛋2個、砂糖1大匙、蜂蜜1大匙、鹽3g、橄欖油或一般沙拉油40ml、牛奶30ml、肉桂粉少許、切碎的核桃及葡萄乾適量

紅蘿蔔磨成泥

大盆內打入蛋，加入砂糖、蜂蜜、鹽、橄欖油及牛奶打勻，再慢慢倒入鬆餅粉及肉桂粉輕拌勻，最後再加入核桃及葡萄乾

麵糊倒入烤模內

烤箱預熱，180℃烘烤30分鐘，以蛋糕測試棒插入，沒有麵糊沾黏即可

等待蛋糕放涼的時間，把紅蘿蔔切長段，以水果刀削修成長梭狀；加入少許糖及檸檬汁，600W微波加熱1分半鐘，至紅蘿蔔軟熟

蛋糕分切成塊，表層抹上奶油起司(或是馬斯卡邦起司也很適合)，裝飾一小條紅蘿蔔及荷蘭芹

點綴著糖蜜小紅蘿蔔，讓蛋糕的可愛度大增，而以橄欖油取代奶油，口感也更濕潤不膩口，紅蘿蔔的香甜與堅果的香氣，蛋糕吃來鬆軟可口、層次豐富，自家手作甜點，健康與美味兼具！