cecillia優雅過生活

常做麵包的朋友們，一定會有幾款自家偏愛的麵糰配方，我也是一樣，尤其是因為幾乎都使用揉麵機來揉麵糰，更是依賴這台好幫手可以揉較濕軟麵糰的功能，不必懷疑配方的液體材料份量有誤，只要多給機器幾分鐘，柔軟細緻的麵糰就會呈現。

這款可以用來做奶油麵包卷、小餐包或包餡麵包的軟麵包麵糰，就是如此，加了蛋黃、牛奶與多量的奶油，如果用手揉，麵糰會較黏手，一定會忍不住想多加點麵粉進去，但實際上這則配方的材料份量都沒有問題，做出來的麵包更是軟綿好吃。

這則cookpad的話題食譜來自DUFFYchan的分享，我發現做成吐司或切片麵包也很好，再次加熱烘烤過的口感更香，是很實用的百搭麵糰配方。材料如下:高筋麵粉240g、低筋麵粉60g、砂糖30g(原食譜是40g)、鹽5g、白神酵母6g(先以18ml的溫水溶解，或直接使用速酵6g)、蛋黃+牛奶共200g(原食譜是220g，但因白神酵母已加入18ml的水，要從此液體份量減少)、奶油50g

除了奶油以外的所有材料放入揉麵機內

啟動揉麵功能30分鐘，剩下10分鐘時再放入奶油，接續進行第一次發酵50分鐘

第一次發酵完成的麵糰(因為加了較多份量的蛋黃，麵糰顏色黃澄澄的，看起來很可口)

取出麵糰分割成兩份，蓋上濕布醒15分鐘


塑成橢圓長條狀


放入Sharp進行二次發酵，40℃40分鐘

麵團表面灑上高筋麵粉，由上而下劃幾刀

 

烤箱預熱，以190℃烘烤20分鐘即可

 

這款麵包用了蛋黃、牛奶及奶油，創造出鬆軟綿密的質地，直接切片享用，或再次加熱烘烤過都可以，濃郁的蛋奶香氣，搭配果醬，口感真的很棒！