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波蘿麵包一向是台灣人最愛的甜麵包，也是每一家麵包店的必備基本款，雖然很容易買得到，但我常覺得，奶香十足的波蘿麵包美味與否，奶製品材料的品質非常關鍵，如果可以花點時間，選用品質佳的純奶油自己做，口感會比一般市售品還更迷人！
我很喜歡杏仁的特殊香氣，不管是甜點或麵包，只要加入杏仁的天然芳香，風味就會顯得特別雅緻。所以做波蘿麵包的外皮時，也常會添加部份的天然無糖純杏仁粉，市售的波蘿麵包，好像很少見到有杏仁口味的，想吃的時候，就會自己動手一次多烤幾個，隔天食用前，只要噴點水放入小烤箱加熱一下，外皮一樣很香酥。
杏仁波蘿麵包的材料(八個):
麵包體部份:
高筋麵粉230g、低筋麵粉70g、速發酵母粉5g、水150ml、蛋一個、三溫糖20g、鹽4g、煉乳30g、無鹽奶油40g
波蘿皮部份:
低筋麵粉120g、泡打粉3g、無鹽奶油40g、砂糖40g、無糖杏仁粉30g、蛋液1/2個、牛奶20ml
麵包的所有材料放入攪拌機內打成麵糰，可拉出薄膜的程度即可(這款配方的麵糰非常柔軟)，進行第一次發酵
波蘿皮的材料混合成麵糰(牛奶請最後添加，視麵糰的黏濕程度調整)，放入冰箱冷藏備用
一次發酵完成的麵糰分割成八等份；蓋上濕布醒15分鐘
波蘿皮的麵糰也分割成八等份，桿開成厚薄一致的麵皮
每個麵包麵糰上層，包覆一張波蘿麵皮
以切麵刀刻劃出菱形格紋後，麵包表層噴點水並沾滾砂糖
進行二次發酵，35℃40分鐘
烤箱預熱，以180℃烘烤25分鐘即可
剛出爐的波蘿麵包，杏仁奶香充滿整個廚房
這款麵包的內部很細緻柔軟，與外層的奶酥一起品嚐，真的非常迷人!
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