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鬆軟滑嫩的蛋包飯，再加上酸甜的蕃茄醬，就算是食欲不振的炎夏，也能胃口大開的吃下一大盤。自己動手做蛋包飯最經濟實惠，而且炒飯裏的配料還可隨意搭配，冰箱裡剩下的一小塊紅蘿蔔、半個洋蔥、半顆青椒等，都可切碎一起加入，充份利用食材，餐點更是營養均衡又美味。 

這次，我要使用Fissler壓力鍋，煮出有如炒飯般鬆軟可口的蕃茄香腸炊飯，接續用Fissler的不沾鍋，快速拌煎出軟嫩的蛋皮，把炊飯包起來，再讓小朋友自己裝飾蕃茄醬圖案或字樣，大人料理得很輕鬆愉快，小朋友也會吃得很開心呢!

蕃茄香腸蛋包飯(4人份)的材料及份量:

蕃茄香腸炊飯材料: 白米2杯、珍珠香腸6小條(一般的香腸2條)、洋蔥1/2個、青椒1小顆、紅蘿蔔1/2條、油豆腐皮2片

調味料: 水400ml、蕃茄醬2大匙、柴魚醬油2大匙、咖哩粉1小匙

蛋皮材料(1人份量): 雞蛋2個、牛奶50ml、鹽及胡椒適量

蕃茄香腸炊飯的作法

1.       珍珠香腸、洋蔥、青椒、紅蘿蔔及油豆腐皮都切成小丁

2.       白米洗淨瀝乾水份；調味料(除了咖哩粉外)拌勻備用

3.       壓力鍋不加蓋，熱鍋後淋入1大匙沙拉油，炒香作法1的配料

4.       咖哩粉入鍋一起拌炒；倒入調味料及白米，稍微翻拌一下

5.       蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定2，開火加熱，上壓後轉小火繼續煮6分鐘；時間到立即熄火，靜待自然洩壓，並讓米飯續燜約15分鐘後，再打開鍋蓋

利用壓力快速炊煮出來的米飯，均勻吸收配料的精華美味，粒粒分明，有如炒飯般的鬆軟口感，但因減少了油脂，吃來更不膩口 ，光這樣吃就很美味了。

接續把2個蛋與牛奶打勻，加入少許鹽及胡椒

不沾鍋熱鍋後，淋入少許沙拉油；蛋液一下鍋後，就以長筷子快速畫圓攪拌數下，看到蛋皮的邊緣凝結即可熄火。因為Fissler這支不沾鍋的傳熱快又均勻，蛋皮凝結的速度約只需20秒的時間。

蛋皮包飯的方式有二：直接把蛋皮盛起，覆蓋在炊飯上即可；或是把適量的炊飯舀到蛋皮的1/2處，用鍋鏟翻蓋蛋皮於其上，蛋包飯盛起後再稍微整形一下

軟嫩的蛋皮包覆著酸甜爽口的炊飯，搭配點生菜沙拉，就可端上桌了

用蕃茄醬擠出可愛的圖樣，或是寫上名字縮寫，都會讓這美味的蛋包飯，更充滿濃濃的幸福感!

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