在英國念書時,英國室友們課餘最喜歡做的點心就是scone,據說這也是她們從小在學校家政課必學的烘焙項目之一。每次只要有人提議做scone來當下午茶點心時,我總是自願當幫手 ,就這樣,我也學會道地的英式做法,國外生活多年後,回到台灣,假日早晨,最喜歡動手烤盤scone,品味的不只是美味,還有我的異國生活回憶。

好吃的scone應該是外皮酥脆內部鬆軟,但多次在台灣的飯店或西餐廳吃到的,都嫌乾硬,老實說,真覺得都不如自己做的好吃。

不過,可能是因在台灣買到的麵粉及奶油與英國的差異,口感總是會有些不同,就像在英國喝到的奶茶,就算帶回一模一樣的茶包,但是水質與牛奶不同,喝起來就完全不是那個味道。為讓口感更接近,我在台灣製作的scone,食材在經過多次調整後,作法如下:

準備乾粉材料,包含低筋麵粉2杯、鹽1小匙及泡打粉2小匙,這個份量的材料可做出6-7個scone


濕性材料,包含雞蛋1個 、無糖優格半杯、蜂蜜3大匙、奶油3/4條 (先置室溫軟化)及葡萄乾適量
 

奶油切小塊,用手輕輕與麵粉搓揉混合


再將雞蛋優格混合液倒入麵粉牆內,混合液的份量要分多次慢慢加入,至麵團的軟硬程度適中不黏手


麵團成形時,加入葡萄乾,不要過度揉打,以免麵粉出筋


將麵團桿開,分三等份摺疊,打直後再桿開,再次摺疊,輕桿成約三公分的厚度即可
 

以圓形壓模壓出圓餅,剩下的麵團,再次揉圓後,壓至同等厚度壓模、排盤,麵餅表面刷上剩餘的蛋液混合液
 

放入預熱至170度C 的烤箱內,烤約十五分鐘,至scone表面呈現金黃色即可


香噴噴的scone出爐囉!從中間撥開後,抹上果醬,趁熱吃,真是人間美味!

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