cecillia優雅過生活

上完了前菜，該是熱呼呼的麵包登場的時候了。

特別選用我偏愛的白神天然酵母來做，值得一提的是，日本現在也推出了麵包機專用的白神酵母，顆粒比一般的白神酵母更細小，不需做預備發酵動作，直接與麵粉等材料混合就能使用，非常方便。

回顧2012年日本的人氣食材，就屬塩麴及甜米麴了，如同去年的火紅產品”桃屋辣油”一樣，現在台灣也很容易可買到塩麴，即將送走2012年的此刻，當然也要把塩麴加入麵包裏了。

白神酵母鹽麴麵包的材料：（長度約26 cm的麵包2條）

高筋麵粉250g、白神酵母粉5g、砂糖15g、塩麴25g、水150ml、橄欖油1大匙

在容器內，放入高筋麵粉、白神酵母粉、砂糖及塩麴，以長筷子拌勻。倒入水及橄欖油，全部材料混合成麵糰。

單手按住容器，另一手來回翻揉麵糰，至麵糰沒有粉粒殘留即可。

麵糰輕壓拍扁，容器加蓋，置於室內溫暖處，發酵約1個小時。接續將麵糰放入冰箱冷藏5小時。

麵糰從冰箱取出後，連同容器置於室溫回溫約50分鐘後，麵糰拍打出空氣，分割成2等份，擀成約26 cm長的長方形，兩邊往內對折，中間捏合成長條狀，再將兩端搓細。

進行二次發酵約40分鐘，待麵糰膨脹至2倍大後，在麵糰表面，均勻篩上少許高筋麵粉，斜劃出幾道割紋。

放入已預熱至200℃的烤箱內，烘烤約20分鐘即可。

烤好的麵包稍放涼後，切片佐以鮪魚番茄醬或任何喜歡的抹醬，Ｑ軟有彈性的美味麵包，細細咀嚼，會在口中化為甘甜餘韻，今年的所有辛苦情緒，在此刻，就暫時卸下吧！