cecillia優雅過生活

定居在加拿大的姐姐，住家後院種有一棵茂盛的蘋果樹，姐姐說蘋果常會熟透而自然落下。雖然無法像牛頓一樣，被掉下的蘋果打到，就能因而激發發現地心引力的靈感，但我非常想用剛從院子中鮮採的蘋果來做甜點，紅潤甘美的新鮮滋味，是多麼奢華的幸福美味啊！

常看我部落格的朋友們應該也會發現，我很喜歡用蘋果做甜點，因為蘋果的天然酸甜滋味，會讓甜點更不膩口，一年四季都很適合。

最近為了一場聚會而做的這款核桃酥底蘋果蛋糕，是為兼顧分別喜歡巧克力堅果與蘋果的朋友們而設計，我用了巧克力消化餅乾及切碎核桃做了餅乾底，上層則是鬆軟濕潤的奶香蘋果蛋糕，結果大受歡迎。我的日文老師花田小姐也很愛蘋果，所以，上日文課的前一晚，我特別再烤了這款蛋糕，下課後配熱紅茶享用。

核桃酥底蘋果蛋糕的材料(直徑18cm的圓型蛋糕烤模):

餅乾底部份---巧克力消化餅乾六片(也可改成Oreo或其他餅乾)、切碎核桃80g、奶油30g(微波融化)

蘋果蛋糕體部份---

(A)   蘋果一個(去皮去籽、切成小片)、檸檬汁一大匙、砂糖二大匙、蘭姆酒或君度橙酒一大匙(可省略)

(B)   低筋麵粉200g、泡打粉5g、奶油60g、砂糖二大匙、蛋二個、鮮奶油100ml、牛奶80ml、葡萄乾少許

材料(A)放入小鍋內煮軟，我是使用矽膠調理盒微波五分鐘

把煮軟的蘋果湯汁過濾掉，但蘋果湯汁要保留

先做餅乾底部份，在塑膠袋內壓碎餅乾，倒入核桃及奶油；在圓型烤模內壓平餅乾底備用

在大盆內打發材料(B)內的奶油及砂糖，蛋分次加入，倒入鮮奶油及牛奶，低筋麵粉及泡打粉過篩加入拌勻；最後拌入葡萄乾及蘋果片

*如果覺得麵糊太黏稠，可加入蘋果湯汁來調整，一次一大匙慢慢加入；麵糊的黏度是攪拌匙拉起時，麵糊感覺有點拉力，且能緩緩流下的程度

蘋果麵糊倒在餅乾底上，輕敲烤模讓空氣出來

烤箱預熱，180℃烘烤40分鐘，以蛋糕測試棒插入不會沾黏即可

蛋糕放涼後，灑上糖粉裝飾

這款蛋糕吃來非常鬆軟，蘋果的酸甜滋味，與蛋糕底部的巧克力香甜、及堅果酥脆口感，帶出豐富多層次的味覺享受，午後來片美味的核桃酥底蘋果蛋糕，喚醒慵懶昏沉的味蕾吧!