cecillia優雅過生活

日本最近開始流行起野菜鹹味蛋糕，在中目黑還開設有鹹味蛋糕專賣店Cafe de Versailles。上一趟的東京行，本想親臨品嚐的，無奈美食行程實在太滿，只好留待下一次安排。不過，自己做野菜鹹蛋糕，其實很方便，只要取出冰箱現有的蔬菜食材，就能輕鬆變化出很適合正餐食用的蛋糕，特別是早餐時，一塊野菜鹹蛋糕，搭配果汁或咖啡牛奶，快速且營養均衡。

不同於台灣常見的水蒸油蔥鹹蛋糕，源自於法國的日式野菜鹹蛋糕，所使用的食材大多是新鮮蔬菜，不會產生太多水份的根莖類，或節瓜之類的蔬果尤其適合，冰箱裏常會剩下的半顆洋蔥、半條紅蘿蔔或小黃瓜，拿來切碎做成鹹蛋糕，最能充份利用食材，變出驚喜的家庭式美味糕點。

取出家裡一定有的洋蔥、培根及玉米罐頭，還有常備的鬆餅粉，一起來做個簡單的洋蔥培根鹹味蛋糕吧!

材料需要:

鬆餅粉200g(我用高木康政的鬆餅粉)、蛋二個、牛奶50ml、明太子美乃滋(或一般美乃滋)三大匙、沙拉油50ml、三溫糖(或一般砂糖)一大匙

另外準備培根半杯(切小丁)、洋蔥半個(切成細絲)及玉米粒少許

先把培根炒香，加入洋蔥絲炒到變軟

大盆內打入二個蛋，加入砂糖、美乃滋及沙拉油拌勻(牛奶先不加入)，拌入鬆餅粉

把炒好的洋蔥配料倒入麵糊內，緩緩加入牛奶，以橡皮刮刀輕輕拌勻；麵糊呈現的濃稠程度如同煎鬆餅的麵糊般，請以牛奶的份量來調整

美乃滋是讓鹹味蛋糕產生鬆軟綿密口感的重要材料，因為美乃滋本身就是蛋及沙拉油做成的，建議使用日本美乃滋，酸味及鹹度較高，會產生風味濃郁的鹹蛋糕，如果使用偏甜的台式美乃滋，請在麵糊內酌量加入一小匙鹽

一般野菜鹹蛋糕是用長條蛋糕模來烤，這次我改成用中空模

烤箱預熱，以180℃烘烤30分鐘，蛋糕測試棒插入不黏麵糊即可

鹹中帶甜的野菜鹹蛋糕，很適合喚醒早餐的味蕾，還可以把家人不愛的蔬菜通通切碎藏進去，再加點起士塊，烤出奶香濃郁又鬆軟可口的野菜蛋糕，巧妙變化後的創意美味，絕對很受歡迎呢!