cecillia優雅過生活

開始使用這次培養的天然酵母後，我還是每天持續餵養，並且把水份改成營養的自製優格，酵母的活力看來依然旺盛。不過，書上說酵母元種最好還是趁新鮮使用完，發酵的效果會更好，所以，我又同步浸泡了一瓶蜜蘋果酵母液，希望也能養出活力滿滿的天然酵母。

在日本烘焙研究家佐原文枝的自家製酵母食譜書內，看到很吸引人的比司吉配方，這款用天然酵母做出來的比司吉，想必一定更美味，但與培養天然酵母一樣，需要較長時間的低溫發酵，前一晚就要先做好麵糰，隔天再烘烤。

原食譜的材料份量較少，我將其改成自己習慣的比例如下:

低筋麵粉200g、酵母元種150g、有鹽奶油90g(先至於室溫軟化也可以使用無鹽奶油，但要另加4g的鹽)、砂糖30g(我用三溫糖)、蛋一個

蛋及酵母元種拌勻備用

在大攪拌盆內，放入低筋麵粉及砂糖，加入置於室溫軟化的奶油，用指尖輕搓成奶油小顆粒，並與麵粉混合均勻，緩緩倒入蛋及酵母液後，輕揉成麵糰即可，不要過度揉打

麵糰擀開，連續三次對折

以scone模型壓出六個比司吉麵糰，放在鋪上保鮮膜的容器內，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天

隔天取出後，回溫發酵至少二小時。我使用Sharp發酵，30℃發酵一小時

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

漫長的等待絕對值得，天然酵母比司吉一樣出現活酵母發酵的活力裂痕，外酥內軟的咀嚼口感，在口中化為多層次的香氣與豐富美味，抹上果醬，細細品嚐，天然酵母的魅力，真叫人著迷啊!