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熟透的香蕉，直接吃口感太軟爛時，拿來做甜點最恰當，因為熟成的香蕉香氣，不管是做蛋糕或麵包，風味都很迷人。像這款核桃香蕉司康，作法很簡單，而且還是加入美乃滋，材料簡化後，就算是早餐時間想吃熱呼呼出爐的，也沒問題，很快就能完成。
核桃香蕉司康(6個)的材料:
低筋麵粉200g、無鋁泡打粉5g、熟透的香蕉2根、日式美乃滋3大匙、蜂蜜2大匙、切碎的核桃少許
先把香蕉壓成泥
陸續加入其他的材料拌勻，麵糊會是較黏稠的狀態
使用冰淇淋勺來舀取最方便
烤盤上鋪烘焙紙，間隔舀上六球麵糊
放入已預熱至190℃的烤箱，開始烘烤後，將烤箱溫度調降至180℃，繼續烤20-25分鐘，至表面呈現金黃色即可
這款簡易版的司康，口感介於麵包與蛋糕之間，鬆軟又有彈性，可抹點奶油或喜歡果醬一起享用，熱呼呼的吃，非常美味呢!
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