cecillia優雅過生活

這款豆腐麵包，完全不加蛋及牛奶，只需一小塊豆腐，就能做出低脂健康又軟綿的口感，隔天食用時，不需再烘烤，一樣很鬆軟可口，非常推薦給不能吃蛋奶的朋友們。而且最近天氣越來越熱，這款不含油脂的清爽麵包，很適合夏天享用。

我這次用的酵母，是從日本回來後才新培養的葡萄乾天然酵母。在新宿三越的cuoca，特別買回一包最適合培養天然酵母的有機葡萄乾，回到台灣，隔天就趕緊開始養酵母液，昨晚，酵母元種終於發酵完成，用來做豆腐麵包，天然酵母的獨特風味真的超棒！

其實，我個人並不喜歡酸味太重的天然酵母麵包，但這次在日本試過的幾款天然酵母麵包，發現酸味都稍偏重(比我自己做的更酸些)，昨天與已邁入藍帶麵包中級班的Melissa聊到此問題，她說她吃到老師用草莓起種做的天然酵母麵包，聞的味道與吃起來確實都有點酸，而我在鎌倉著名的六十幾年天然酵母麵包老店KIBIYA吃到的口感，也是一樣酸度很明顯，這樣的風味，歷經半世紀以上，受歡迎的程度卻未曾稍減，可見同樣是天然酵母，大家喜歡的口感還是有差異的。

如果不方便自己培養天然酵母，但又想做出天然酵母風味，那就建議大家改用白神酵母來做麵包，在東京我特別去找了些天然酵母的食譜與參考書，其中有一本天然酵母點心書，裏面食譜用的全都是白神酵母。

這款豆腐麵包，因為使用豆腐來取代液體材料，請盡量選用豆香較濃郁的新鮮豆腐來做。

天然酵母豆腐麵包的材料有: 高筋麵粉280g、低筋麵粉50g、天然酵母元種200g(或白神酵母6g，先以18ml溫水溶解；或直接使用速酵5g)、豆腐180g、蜂蜜30g、鹽4g

因為我用天然酵母來做，水份已足夠，如果使用白神或速酵，請於麵糰開始揉打後，視麵糰狀態，適量添加水份。

先把豆腐及蜂蜜放入揉麵機內

加入麵粉、鹽及天然酵母，設定揉麵糰30分鐘

揉出來的豆腐麵糰很柔軟細緻

在揉麵機內進行第一次發酵一小時；這是發酵完成的麵糰

取出麵團，分割成六等份，蓋上濕布醒15分鐘

麵團滾圓塑型，放入Sharp進行二次發酵，40℃50分鐘

在二次發酵完成的麵糰表面灑上新粉或高筋麵粉，喜歡奶油風味的朋友，還可以從麵糰中心劃開，夾入兩小片奶油；不吃奶油也沒關係，直接灑上麵粉就好；我做了兩種口味

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

這款天然酵母豆腐麵包，不僅有天然酵母的獨特果香風味，還有濃濃的豆奶香氣，蜂蜜的天然甘甜當然也加分不少，是一款自然、健康又美味的麵包，不需加入任何油脂就能做出如此軟綿的口感。而表層夾入奶油的豆腐麵包，烘烤時奶油融化後，會讓麵包表皮更香酥，外酥內軟的口感，也非常好吃呢!