cecillia優雅過生活

傳統的法式牛角麵包，需要加入大量的奶油，在低溫下一層層包覆，才能做出有香酥層次、濃濃奶油香氣的可頌麵包。這類做工較繁複的麵包，我通常都會選擇直接從知名店家購入，如Mansion Kaiser或Paul的可頌麵包都很棒。假日早晨，在家享用烤箱加熱過的美味可頌，搭配一大杯咖啡牛奶，人雖無法飛到法國，但心中的香頌旋律一樣浪漫飛舞。

這款來自日本e-pan網站的法式牛角麵包，做法簡單多了，口感與可頌當然也很不同，是介於法國麵包與軟式餐包間的獨特滋味，很適合做來佐餐用。

法式牛角麵包的材料與做法:

中種麵糰材料:法國麵包專用粉210g、酵母粉3g、砂糖10g、雞蛋一顆、水96g

先將所有中種材料放入麵包機攪打，完成第一次發酵

取出發酵完成後的麵糰，在麵包盆內放入水60g、法國麵包專用粉90g、砂糖10g、鹽2g、蜂蜜或楓糖漿10g、奶油20g

啟動麵糰揉打功能，讓所有材料稍稍混和後，將中種麵糰撕成四份，慢慢加入盆內，繼續攪打(理想狀態是打到可以拉出薄膜)，在進入發酵功能前，按下停止鍵，取出麵糰，以濕布覆蓋，讓麵糰在室溫下發酵約半小時

這是發酵完成的麵糰，這個步驟看起來好像很麻煩，其實只是將第一階段的做法分成兩次進行，也會需要較久的時間等待發酵

將麵糰擀成圓型，以刀子分割成六等份

把每一份小三角形擀捲成牛角麵包狀

分置烤盤上，準備進行第二次發酵

我是用Sharp的發酵功能，40℃40分鐘

第二次發酵完成的麵糰

原食譜是採法國麵包的傳統烤法，就是要製造蒸氣的方法，我一樣是直接利用Sharp的法國麵包烘烤功能，記得烘烤前麵糰表面要先噴水

如果是用一般的烤箱，請以200℃烘烤20分鐘左右，或至麵包上色即可

這款麵包與之前做過的蜂蜜芝麻軟式法國麵包口感有些差異，採用法國麵包粉製作的法式牛角麵包，外皮非常酥脆，內部較像傳統法國麵包的鬆軟彈性；而用一般高筋麵粉做的蜂蜜芝麻軟包，則呈現很細緻綿密的甜麵包柔軟口感。但兩款麵包都一樣很美味，就請大家都試做看看，也歡迎來分享心得喔!