cecillia優雅過生活

甜點，不管是在哪個年齡族群，總能發揮其神奇魔力，換來開心的幸福笑顏！對於銀髮族來說，只要在做甜點時，掌握少油少糖的原則，一樣能盡興享受甜點的美好滋味。這款特別獻給銀髮族的豆腐起司蛋糕，以豆腐與奶油起司為主食材，不添加任何人工香料，使用壓力鍋快速蒸煮，搭配營養價值極高的自製藍莓醬，入口即化的天然豆香與奶香，不油不膩的細緻美味，很適合在即將到來的母親節，做給長輩及全家人一起享用！

豆腐的風味是影響這款蛋糕的重要關鍵，建議選擇豆香味較濃純的嫩豆腐來做，口感會更突顯。而搭配起司蛋糕的藍莓醬，特別選用新鮮藍莓來熬煮，作法比想像的簡單多了。藍莓是地球上少見的真正藍色食物，被列為十大元氣青春食物之一，根據美國藍莓協會的報導，藍莓可以預防並延緩疾病發生，對於抗老化有相當決定性的幫助，而藍莓改善記憶力的助益也已被證實。銀髮族如果能把藍莓納入日常飲食，好處多多呢!

【材料及前置準備/ 18cm 的圓形蛋糕模一個】

豆腐起司蛋糕的材料: 絹豆腐300g、奶油起司一盒(cream cheese)226g、蛋2個、砂糖3大匙、低筋麵粉30g、玉米粉20g、檸檬原汁1大匙

藍莓醬的材料: 新鮮藍莓125g、砂糖30g、檸檬原汁2大匙

*二個蛋分成蛋黃及蛋白備用

*奶油起司置於室溫軟化

*粉類過篩備用

【作法】

絹豆腐置於篩網內，以橡皮刮刀壓成泥(如果使用板豆腐，請先去掉較硬的邊皮)

拌入蛋黃、奶油起司、一半份量的砂糖及檸檬汁，以手提攪拌器打均勻後，分2次倒入已過篩的低筋麵粉及玉米粉輕輕拌勻

另一個盆子內，放入蛋白及另一半份量的砂糖，打至蛋白提起有直立尖角、不會滴落的發泡狀態

蛋白分2次拌入麵糊內

蛋糕烤模內抹油，鋪入烘焙紙；把麵糊全倒入，雙手提起烤模，在桌上輕敲，讓空氣釋出、麵糊表面更均勻

壓力鍋內注入300ml的水，放入三角蒸架，小心的把蛋糕烤模置於其上，表面蓋上錫箔紙

蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定1，開火加熱，上壓後轉小火繼續蒸煮6分鐘；時間到立即熄火，靜待自然洩壓

確認完全洩壓後，打開鍋蓋，取出起司蛋糕烤模

輕撕去烘焙紙後放涼

等待蛋糕降溫的時間，來煮藍莓醬：壓力鍋不加蓋，放入洗淨的藍莓、砂糖與檸檬汁

小火煮至藍莓果膠釋出，只需約5分鐘左右的時間即可完成；煮藍莓醬的過程中，請勿離開鍋子，要不斷以木匙攪拌，以免燒焦

煮好的藍莓醬舀出放涼

在豆腐起司蛋糕上，淋上滿滿有著菓粒的藍莓醬

豐腴滑潤的起司蛋糕，嚐到的是濃郁的豆腐奶香，搭配酸甜可口的藍莓醬，一匙匙入口的美味，都化為滿滿的幸福感！

 *豆腐起司蛋糕冰涼後，口感會更涼爽滑潤；沒吃完的部份要冷藏保存，自家製的甜點都是純天然食材，請趁新鮮盡快享用，以免變質。

也在此，誠心預祝所有的媽媽們，母親節快樂! 祝福大家都能擁有自己想要的幸福~

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