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連假期間，家裡來了嗜食布丁的小小客人，特別從超市買了布丁招待他。麻煩的是，這種布丁都是三小盒的包裝，冰箱還剩下兩盒，眼看保存期間將屆，晚餐過後，將布丁取出，來做個貨真價實的布丁蛋糕吧！
因為布丁的材料裏已有雞蛋、牛奶與香料，拿來做蛋糕時，只要簡單添加低筋麵粉、泡打粉、奶油或沙拉油即可。我直接使用鬆餅粉來做，更方便快速。
布丁蛋糕（直徑約18cm / 1個）的材料：
市售布丁2小盒、鬆餅粉200g、蛋1個、橄欖油或沙拉油1大匙
＊ 為讓蛋糕口感更軟綿，材料裏還是另外加了蛋
布丁、蛋及沙拉油倒入食物調理機內，打成糊狀
分兩次加入鬆餅粉，調理機按壓幾下，打成細緻的麵糊
把烘焙紙揉皺，放入烤模內，倒入麵糊
放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘即可
取出稍放涼後，連同烘焙紙一起端上桌，隨意切下想吃的大小
如此簡單就能烤出的，鬆軟香Ｑ布丁蛋糕，賦予布丁全新且更吸引人的美味！
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簡單揉就好吃的家庭烘焙坊 (2)
