簡易版的香蔥大阪燒，很適合在忙碌時做來當主餐享用，不必太複雜的食材，只要有新鮮的蔬菜與雞蛋，一下子的時間，就能幫自己與家人煎份獨享版的大阪燒，入口鬆軟有彈性，還有蔬菜的香甜，美味又有滿足感呢!
大阪燒的蔬菜通常是使用細切高麗菜，但我更喜歡用日本小蔥來取代，加了大量的蔥花，吃來很有厚版蔥油餅的風味，但口感卻更軟Q。直接利用現成的大阪燒粉最方便，我還另外加了蝦皮，多添一份海鮮的鮮美。
先打勻四個蛋，倒入一包大阪燒粉(200g)及一杯水拌勻麵糊，蝦皮可隨個人喜好添加，大約是兩大匙，再把一整把日本小蔥切成細粒加入(這樣的材料份量可以煎出兩大片)
平底鍋燒熱，淋入一大匙沙拉油，油熱後倒入一半的麵糊，兩面煎至金黃色，用筷子插入中心處，確認沒有沾黏麵糊即可
在餅皮上擠點大阪燒醬及美乃滋，灑上青海苔粉及柴魚片，就可端上桌了
用筷子夾開香蔥大阪燒，非常軟綿的厚厚煎餅內，包著滿滿的香甜小蔥及鮮美蝦皮，多層次的豐富醬料風味，這樣的美味，再多都可以吃得下呢!
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