前一篇的銀髮族美味料理上線分享後，收到好幾則讓我感動的回應留言，其中格友荔枝姊姊提到她因為在電視台工作，每天需要監看日本NHK的新聞，因此也注意到關於日本銀髮族的照護報導。事實上，很有默契的，當初我正是因為看到此專題報導有感而發，在與Fissler的企劃Doris討論料理主題時，建議為銀髮族設計一系列做起來很輕鬆、吃起來很有幸福感的美味餐點，也很高興此提議立即獲得支持。
隨著全球高齡化時代來臨，日本在銀髮族照護的議題上非常用心，從報導中看到安養院裏有些老人家，縱然已經無法自行咀嚼進食，工作人員在將食物打成容易吞嚥的泥糊狀前，仍會慎重的先把餐點原本的完整樣貌端到面前，讓進食者知道等一下吃進去的食物內容，不僅充份尊重個人的飲食尊嚴，也會因為視覺的刺激，讓每天的飲食更有感覺，提升對生活的期盼與希望。
對於大部分健康有活力的銀髮族，日本最近甚至出現了以銀髮族為主顧客目標的超市與百貨公司，生鮮肉品與蔬果食材特別採超小包裝，更方便個人或年老夫妻兩人的獨居生活型態，每天新鮮多樣化購買，做出美味且營養均衡的料理，也藉由外出採買與外界有更多互動接觸。根據日本高齡醫學的研究建議，每天思考菜色與自己動手作菜，還能有助於預防腦部退化呢!
這次我分享的五道銀髮族壓力鍋料理，皆以營養均衡、慎選油脂、減少鹽份，並以加壓蒸煮的清淡調理方式為原則，但最重要的是口味極佳，作法也很簡單。像這道紙包鮮蔬味噌鮭魚，選用含有大量維生素A與Omega-3魚油的鮭魚來料理，眾所皆知的，魚油是極佳的脂質來源，能有效預防腦部老化、幫助清除三酸甘油脂及多餘的膽固醇，而使用壓力鍋快速蒸煮，更能保留魚肉的軟嫩口感，美味極了!
紙包鮮蔬味噌鮭魚 ( 2人份)
【材料及前置準備】
鮭魚兩片(建議使用魚肉較厚的輪狀鮭魚一塊，從中切開成兩片，小心去除可觸摸得到的魚骨)
搭配的蔬菜: 黃紅椒及洋蔥各半個、綠蘆筍少許、鴻喜菇半把
黃紅椒及洋蔥切細絲、鴻喜菇切除底部剝開備用
調味料: 味噌一大匙、味霖二大匙、柴魚醬油一大匙、料理酒一大匙、糖一小匙 (奶油一小塊備用)
羊栖菜飯糰 (2-3人份)
【材料及前置準備】
白米(洗淨瀝乾)二杯、水二杯、羊栖菜(鹿尾菜)5g、毛豆少許
調味料: 鹽一小匙、味霖一小匙、麻油一大匙
羊栖菜富含鐵質、鈣質，食物纖維是牛蒡的數倍之多，對於調節腸胃蠕動、降低血壓有一定的助益，目前在一般日系超市都可買得到。羊栖菜使用前，先泡水約30分鐘，再過濾洗去雜質即可
使用Fissler壓力鍋來烹調的方便之處，是兩道菜可以一鍋到底快速完成。
【作法】
壓力鍋不加蓋，於爐火上加入少許橄欖油(或沙拉油)，先將紅黃椒及蘆筍拌炒一下後取出
接續接入一大匙麻油，羊栖菜倒入翻炒，並加入鹽及味霖調味
白米置於無孔蒸盤內，把炒好的羊栖菜拌入，並加入水及毛豆
取一張烘焙紙(尺寸約是鮭魚份量的三倍大)，先鋪上洋蔥絲，鮭魚置於其上，表面塗抹上味噌調味料
最上層鋪鴻喜菇，最後放一小塊奶油，這可是美味的關鍵喔!
把烘焙紙從前後兩端接合折起，左右兩側也要往內摺，最邊邊的接合處，反折一個三角型壓到底部，這樣蒸煮時湯汁才不會溢出
摺好的鮭魚紙包，置於另一個蒸盤內
壓力鍋洗淨，底部注入300ml的水，放入三角蒸架，把裝有米的蒸盤小心置於其上，再放入另一個三角蒸架，將鮭魚蒸盤置於最上層
蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定2，開火加熱上壓後，轉小火繼續煮6分鐘；時間到立即熄火，靜待自然洩壓後再打開鍋蓋
以隔熱手套小心取出上層的鮭魚蒸盤後，把壓力鍋蓋放回鍋子上，不需開火繼續讓底下的羊栖菜炊飯燜約15分鐘
從紙包中間處輕輕開啟，味噌鮭魚的香氣立即撲鼻而出
搭配炒好的蔬菜盤飾上桌
羊栖菜炊飯燜得粒粒分明、Q彈香甜
取適量的炊飯捏成三角飯糰，可包覆海苔片
以壓力鍋蒸煮的鮭魚，肉質非常柔軟，加上鮭魚油脂與味噌蔬菜的豐腴鮮美，入口即化的美味，讓人食慾大開
剩下的羊栖菜炊飯可都捏盛飯糰保存於冷凍庫，隨時取出微波加熱，方便又可口呢!
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