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自從買到日本進口的米粉後，都是做麵包時加入使用，其實這是製果用的米粉，但卻還未試過烤蛋糕。昨晚，用食物調理機快速打好蛋糕麵糊，烤出六個小杯子蛋糕，實際品嚐後，驚喜發現原來米粉蛋糕是如此軟Q細緻，口感比一般麵粉做的蛋糕更棒呢!
這米粉杯子蛋糕食譜來自館野鏡子的米粉食譜書，材料需要: 米粉110g、泡打粉(Baking Powder)一小匙、蛋一個、奶油50g、天然香草精少許、三溫糖50g及牛奶50ml
先把食物調理機的轉速調至低速(為防止過度攪拌會讓麵糊出筋變硬，蛋糕類的麵糊攪打時要記得改成低速，麵包麵糰才用高速打) ；奶油倒入食物調理機內打勻
打入蛋，按壓攪拌
加入糖、香草精及牛奶
最後倒入粉類，麵糊攪拌均勻後，分裝於六個蛋糕小紙模內
烤箱先以200℃預熱，烘烤時改成180℃烤20分鐘
米粉蛋糕的質地很細緻，口感QQ綿綿的，熱量較低且好消化，很適合當成小朋友及長輩的早餐或點心喔!
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