cecillia優雅過生活

我有一位姑媽，年輕時曾受過日本醫學教育的她，雖然目前年紀已大，但仍維持數十年來的習慣，每天一早起床後，一定會仔細化妝、搭配好衣服，打扮整齊後才打開房門，這也是不管何時看到姑媽，總覺得她氣色好且精神奕奕的原因。一起外出用餐時，姑媽的好食慾也常讓我佩服，從前菜、湯品、主菜到咖啡甜點，她都能愉悅品嚐完全套餐點，姑媽常說，養生之道最重要的就是要營養均衡，並努力維持享受美食的好胃口，體力與活力自然會好。銀髮族的智慧優雅，在她身上完全展現！

確實，隨著醫學越來越進步，現代人也更懂得飲食保健，許多銀髮族的外表與體能狀況都能維持在最佳狀態，而努力創造愉悅心情與年輕活力，更是重要的保養方法之一。不管是為人子女的、或銀髮族自己，如果可以從重視日常飲食開始，每天做健康美味又有幸福感的料理，就更能愉快期待並享受生活的美好。

銀髮族的日常餐點料理，只要能注意到營養均衡，內容加點變化，會帶來更多飲食的樂趣，像這道清爽滑嫩的低脂塩味雞胸肉卷，搭配的是取代米飯的全麥荷葉夾餅，使用fissler壓力鍋一次蒸煮完成，作法輕鬆簡單，吃來更是美味無負擔。

塩味雞胸肉卷 (兩人份)

【材料及前置準備】

雞胸肉兩片

以刀子在雞胸肉的表面割劃幾道(不要切斷)，這樣會較容易入味並捲成長條肉卷

醃雞肉的調味料: 酒一大匙、鹽及胡椒各少許、蔥一根及薑片數片

將調味料與雞肉輕揉後，置放於冰箱冷藏醃漬一小時

全麥荷葉夾餅 (三片)

【材料及前置準備】

全麥雜糧高筋麵粉150g、無鋁泡打粉4g、砂糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油或一般沙拉油1大匙、水100ml

*泡打粉最好選用不含鋁成份的，對健康較佳

全部材料在盆子內混合均勻，稍揉捏數下，成如耳垂般的柔軟度即可

蓋上濕布，讓麵糰鬆弛10分鐘

【作法】

醃漬完成的雞胸肉，表面灑上薄薄一層片栗粉(或太白粉)，這可是雞胸肉滑嫩的美味關鍵喔!

稍加施力的把雞胸肉卷起，並用棉繩捆紮，這樣蒸煮的時候才不會散開

兩條雞肉卷置於無孔蒸盤內

料理完生雞肉的雙手，務必要先洗淨後，再來把麵團分割成三等份，擀成橢圓形

表面抹點沙拉油，從中對折成半圓形，並稍壓扁

放入鋪有蒸物用紙的有孔蒸盤上

壓力鍋底部注入300ml的水，放入三角蒸架，把裝有雞肉卷的蒸盤置於其上，再放入另一個三角蒸架，將荷葉夾餅蒸盤置於最上層

蓋好壓力鍋蓋，選擇烹調設定2，開火加熱上壓後，轉小火繼續煮8分鐘；時間到立即熄火，靜待自然洩壓後再打開鍋蓋

以隔熱手套小心取出上層的荷葉夾餅，蒸得膨鬆光亮的麵餅，看來就很誘人食慾

這款全麥荷葉夾餅不同於一般的作法，是加入泡打粉而非酵母粉，省去發酵的時間，但做出來的麵餅，一樣鬆軟有彈性，而且用壓力鍋來蒸，速度快了許多

雞肉卷等稍降溫後再切片

等待的時間，來做雞肉卷沾醬，這款蔥油沾醬很簡單，只要準備各一小匙切得很細碎的蔥末與薑末，加入二大匙柴魚醬油；另把二大匙橄欖油或沙拉油燒熱後，緩緩淋入拌勻即可

雞胸肉卷去除棉繩，斜刀切片擺盤，搭配小黃瓜、番茄及生菜一起端上桌

脂肪含量少、熱量較低的雞胸肉，是很適合銀髮族攝取的肉類，但一般人不喜歡雞胸肉較無油脂的乾澀口感，其實，只要在處理上多些技巧，像這款雞胸肉卷吃來極為滑嫩可口，一次多做幾條，平常配飯或加在湯麵上，都很美味方便

享用雞肉卷的時候，可以淋上蔥油沾醬

或是打開荷葉夾餅，夾入生菜及肉片，擠點蕃茄醬，就是不一樣口味的美味雞肉漢堡風味餐呢!

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