奶油乳酪酥皮麵包－cecillia優雅過生活

氣溫狂飆，照理說麵團的發酵時間應該會減短才對，但同樣一瓶葡萄乾天然酵母，這次竟比平時增長了一倍時間，麵糰才發酵完成。天然酵母果真是有神奇生命力的，隨著環境變化，也要跟著調整操作方式，才能做出好吃的麵包呢!

為彌補前一陣子一直買不到NIPPN冷凍派皮的遺憾，上週看到微風再度補貨，就多買了幾包備用，連做麵包時，都想拿來使用。這款奶油乳酪酥皮麵包，簡單易做，口感很像坊間麵包店的起酥麵包，但因為有天然酵母與夢幻派皮的加持，我覺得自家製的酥皮麵包，吃起來更不膩口呢!

奶油乳酪酥皮麵包的材料(8個麵包的份量):

麵包體部分: 高筋麵粉300g、天然酵母元種200g (或白神酵母6g，先以18ml溫水溶解；或直接使用速酵5g)、蛋一個、三溫糖或一般砂糖30g、鹽4g、牛奶100ml、奶油30g

奶油乳酪內餡: 奶油乳酪160g、蜂蜜二大匙(我用的是寒天蜂蜜)、葡萄乾少許

麵包酥皮: 直接使用NIPPN冷凍派皮最方便，取出兩片，先置於冷藏庫解凍至少一小時

我一樣是使用揉麵機來揉麵，最近，發現有好幾位網友也加入Kneader俱樂部了，剛開始使用這台揉麵好幫手時，一定會有些不熟悉，不過，這台機器的設計很友善，除了內建的熟成揉麵程式外，也可以直接調整自己想要的揉麵與發酵時間，並可隨時在過程中延長變更，像是揉麵時間快到時，如果覺得麵糰的狀態還不夠理想，按下暫停鍵，再按下第一個揉麵鍵後，以「+」「-」鍵來設定延長時間，重新再按一次啟動就可以了。

我習慣使用的揉麵時間是30分鐘，同樣的奶油要最後放入，如果與我一樣用天然酵母來發酵，因為酵母元種本身已含有水份，建議牛奶也先保留，在開始揉麵兩分鐘後，視麵糰狀況再慢慢增加倒入

麵糰揉麵完成後，進入第一次發酵，這次我的發酵時間延長至80分鐘(第一次發酵設定時間50分鐘快到時，再次延長30分鐘)