cecillia優雅過生活

自從開始培養天然酵母後，每次要做麵包前，總會不自覺的就直接取出冰箱裏的天然酵母來使用，實在是因深深著迷於其天然果香風味。不過，不方便自己培養天然酵母的朋友們，也請不要失望，如果買得到白神酵母，很建議大家可以試試這種大自然賜予的珍貴天然酵母，使用上還更方便呢!

周五晚間，我用白神酵母做了這款芝麻蔥麵包，類似中式蔥油餅的作法，但是改用白神酵母來發酵。烘烤出來的蔥麵包，質地非常細緻，不僅可以用手一層層剝開來吃，還有著多層次的芝麻蔥香氣及白神的天然果香，很適合當成正餐享用。

白神酵母芝麻蔥麵包的材料:

高筋麵粉280g、白神酵母6g(另以18ml的水溶解)、砂糖一大匙、海鹽一小匙、水160ml、奶油40g

蔥餡材料:

蔥5根(切碎)、沙拉油一大匙、海鹽二小匙

白神酵母使用前要先以37℃左右的微溫水溶解

麵包體材料全放入揉麵機內，啟動揉麵功能30分鐘

剩下10分鐘時，加入已置於室溫軟化的奶油，繼續揉麵，並完成第一次發酵50分鐘

白神酵母一樣會產生天然酵母特有的發酵氣孔

取出第一次發酵完成的麵糰，蓋上濕布醒15分鐘

醒麵糰的時間，混合切碎的蔥、油及鹽

麵糰擀開成長方形，均勻鋪在麵皮上，從一端捲起成長條，用切麵刀切成九等份

放入已抹油的方形烤模，上面均勻撒上芝麻

放入Sharp進行二次發酵40℃30分鐘；這是二次發酵完成的麵糰

烤箱預熱，以190℃烘烤20分鐘

烤好的芝麻蔥麵包，散發出濃濃的蔥與小麥香氣，烤到金黃的外皮，吃起來香酥可口，麵包內部柔軟細緻，比一般蔥麵包口感更豐富有層次。

很奧妙的是，這款麵包在早餐時搭配熱奶茶，有義式麵包的風味；晚餐換成熱杏仁茶或豆乳，卻又產生中式蔥油餅的口感！

原來，這樣的麵包食材組合，不管如何搭配，都很協調美味呢!