cecillia優雅過生活

有網友問到，既然有天然酵母，相對的是不是就有非天然酵母?這是個好問題，就讓我引用日本LOHO編輯部出版的在家動手做天然酵母麵包的說明:一般酵母容易讓人誤解是使用化學成份做成的添加物，其實它只是經由工業純淨培養而成的適合做麵包的單種微生物，而天然酵母，指得是附著在果實與穀類等上面的野生酵母。天然酵母不像一般酵母菌(yeast)一樣，只是單一菌種的酵母，最大特徵就是混合多種類酵母，並經由各種酵母產生的酒精，及原本就附著在果實及穀類上面的味道，讓麵包產生獨特且豐富的風味與香氣。

這也是天然酵母麵包迷人之處，就算使用同一種食材來培養天然酵母，但因為每一次培養的自然條件多少都會有些差異，所以每一瓶養出來的酵母元種都是獨一無二的。在口感部份，一般酵母的發酵時間短，發酵能力強，可產生充足的二氧化碳，讓麵糰充份膨脹，但口感較軟綿、沒有嚼勁。而天然酵母麵包，口感非常柔軟有彈性，在口中咀嚼，天然甜味也會慢慢散發出來。我最喜歡用力按壓烘烤完成的天然麵包，絕佳的彈性會讓麵包立即回彈，這是與一般酵母很不同之處呢!

這次培養的小黃瓜酵母元種，短短一週就完成，朋友家菜園的有機蔬果，自然能量果真很強大

用來做核桃豆乳葡萄乾小餐包，材料有:

高筋麵粉250g、全麥麵粉50g、小黃瓜酵母元種180g、豆乳100ml、蜂蜜二大匙、鹽一小匙、核桃50g、葡萄乾30g

一樣用揉麵機來揉30分鐘，這是25分鐘後的麵糰

按下暫停鍵，倒入葡萄乾及核桃，繼續揉勻；並完成第一次發酵一小時

麵糰分成十等份，蓋上濕布醒二十分鐘

滾圓塑成圓球狀，放入Sharp進行二次發酵，30℃發酵一小時

麵糰表面撒上小麥胚芽，從中間劃一刀

烤箱預熱，以200℃烘烤20分鐘即可

託Leanne幫忙買的cuoca新產品---木製麵包板剛好到貨，我買了大小兩款，其中一款可以用來放蛋糕或派塔之類的甜點，上面有刻度，很輕易的就能切分大小平均；在台灣的潮濕氣候條件下，使用這類原木製品，請記得清洗後一定要完全乾燥再收納。

不含蛋奶的核桃豆乳葡萄乾小餐包，外皮酥脆，內部非常柔軟，越嚼越香甜呢!