cecillia優雅過生活

肉圓是我很喜歡的台式小吃之一，但夏天吃油炸食物，總覺得比較油膩有負擔。

最近，看到網路上有好幾則肉圓的試做文，不需再油炸的作法，成品看起來很可口，非常接近專業版的賣相，吸引我決定也來試試。

做出肉圓Q軟外皮的祕密武器是---西谷米

綜合網路上各家的作法，我採用的外皮配方是在300g的西谷米內加入2杯水，有的食譜建議要浸泡2小時，也有至少泡4小時，甚至一夜的作法，但我發現，水份不到五分鐘就被西谷米給吸收乾了，很難達到浸泡的程度，況且，我要利用食物調理機來打麵糊，西谷米有無泡軟應該都沒關係，所以，這段浸泡的過程被我縮減到半小時。

利用這段時間來準備內餡，我用的肉餡是竹北琳達廚房的調味豬絞肉，這種現成的絞肉真的超方便，只要解凍就能使用，另外切點香菇末與蔥末，一起攪拌均勻就可以了，不需再放任何調味料。但如果用一般的絞肉或肉塊，調味方式就如同包子內餡一樣，可隨自己喜好加入竹筍丁或香菇丁。

把西谷米放入食物調理機內，加入1/4杯的沙拉油(我用的是葡萄子油)一起攪打，只要輕鬆按壓幾下，就能打成很細緻的麵糰(偏向濕軟)

有人建議利用冰淇淋勺來塑型，果真很方便，很容易就能舀出大小一致的肉圓

先舀約三分之二滿的麵糰，往中間擠壓出凹洞

在凹洞內填入肉餡

上層再覆蓋麵皮，使用調理機附的刮勺沾水抹平

將肉圓麵糰一球球舀到烘焙紙上

這樣的份量可以做出9個肉圓，渾圓的模樣，很可愛吧!?

把肉圓放入Sharp裏

以強蒸煮功能，蒸30分鐘即可

蒸肉圓的時間，來煮醬汁。捨棄台式的醬油膏與米醬，我用的是日式的味增醬與芝麻醬

兩大匙味增醬與一大匙的芝麻醬，加半杯的水，小火煮開，再以一小匙的片栗粉勾出薄芡。事實證明，這日式味增芝麻醬與肉圓非常搭配，比台式的醬汁更爽口好吃

看看這自家製的肉圓，晶瑩剔透，超軟Q的外皮，調味恰到好處的滑嫩肉餡，搭配濃郁芝麻香氣的醬汁，口感可是一點都不輸給專業的，我甚至覺得比市售的更美味且健康。

另一半一口氣吃下四個後，大為讚賞的問我: 以後不要再買外面的肉圓了吧?啊!這….我想等天氣變冷，我還是會偶爾去光顧從小吃到大的肉圓攤啦！畢竟他們家的肉圓還包入一份濃濃的人情味，那可是別處吃不到的口味呢!

*這篇肉圓作法最詳細: Y&Y’s Family，但我採用的食譜與其有些差異，都提供給大家參考囉!