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如果不想動手揉麵糰，又想做出もちもち口感的好吃麵包，那就要用較長時間慢慢發酵來換取了。類似免揉麵包的作法，日本知名料理家村上祥子提供的冷藏發酵法，做出來的麵包風味極佳，是讓人每天都想享用的手作美味!

雖然需要較長時間的發酵，但準備的過程非常簡單，使用小烤箱來烘烤時，一次做的份量為兩人份。

 *如果所使用的小烤箱，是內部上下都有石英發熱管的那種小機型，麵糰絕對不要做太高，要預留烘烤後膨脹的高度，否則容易頂到石英管，造成危險！

葡萄乾核桃麵包的材料:

高筋麵粉180g、速發酵母粉4g、溫水(約35℃)120ml、橄欖油20ml、砂糖20g、鹽4g

攪拌盆裏倒入水、橄欖油、砂糖及鹽，拌勻後加入酵母粉及麵粉，以筷子混合均勻，至沒有粉粒殘留即可

放入冰箱冷藏低溫發酵一個晚上(至少要六個小時以上)

隔天取出的麵糰，已膨脹一倍大

置於室溫稍回溫後，捲入葡萄乾及切碎核桃

進行二次發酵約二十分鐘

發酵完成後，在麵團表面灑點高筋麵粉，割劃幾道刻痕

直接使用小烤箱來烘烤，設定時間20分鐘；一樣記得在表面覆蓋一張錫箔紙，因為小烤箱的空間小，加熱速度很快，在烘烤的前15分鐘要先以錫箔紙隔熱表層，以免外焦內生

烘烤的最後5分鐘，把錫箔紙拿掉，讓麵包表面上色

外酥內軟充滿天然麥香的麵包，熱呼呼出爐了

滿滿核桃與葡萄乾的麵包，抹上奶油，一口氣可以吃掉大半個呢!