cecillia優雅過生活

接續前幾天的攪拌歐式麵包，這次，我做的是核桃葡萄乾口味，這次並改用直接室溫二次發酵，取代冷藏低溫發酵，做出來的麵包，口感一樣Q彈，而且，增加了核桃的堅果香氣，與葡萄乾的果香甘甜，麵包的整體質感更棒，如此簡單的作法，就能做出很有內涵的風味呢!

用攪拌的核桃葡萄乾麵包，材料有: 高筋麵粉300g、速發酵母粉5g、三溫糖5g、鹽3g、溫水(40℃) 300ml、切碎核桃60g、葡萄乾少許

在大盆內放入所有粉類材料，溫水慢慢加入，用筷子拌勻至沒有粉粒，用手來回抓捏數十下，感覺麵糰有拉力黏性；加入核桃及葡萄乾

蓋上保鮮膜，置於室溫或使用Sharp的發酵功能，進行第一次發酵50分鐘至一小時，麵糰膨脹二倍大即可

這次我使用直徑18cm的蛋糕烤模，內部抹上一層油脂(橄欖油或沙拉油皆可)，倒入第一次發酵完成的麵糊

蓋上保鮮膜，置於室溫進行第二次發酵，二次發酵的時間較短，大約30分鐘就可達到接近滿模的程度；表面灑上小麥胚芽

烤箱預熱，先以210℃烘烤20分鐘後，再以190℃繼續烤10分鐘

烤出金黃誘人色澤的核桃葡萄乾麵包，看起來很像蛋糕

冷卻後切塊，可以明顯感覺到麵包的鬆軟Q彈，抹點蜂蜜，不需任何油脂、充滿麥香芳醇的天然美味麵包，簡單但很吸引人喔!