cecillia優雅過生活

來自日本秋田縣世界自然遺產「白神山地」的野生酵母---白神酵母，是大自然神祕的恩賜。白神酵母菌不同於一般的酵母，有極優越的冷凍抗壓性，根據研究顯示，白神酵母在零下80℃的環境下，保存一年後，菌種的生存率竟高達100%，而一般的酵母在零下20℃的條件下，只要一週就會產生90%菌種滅亡的狀況，這應該也是白神酵母可以在地球上被完整保存數千年的原因吧?!

何其有幸的，我們可以與古人共享這大自然的恩賜！自從去年從日本帶回幾盒白神酵母試做麵包後，家裡就從未中斷過使用此天然酵母。白神酵母的特別天然果香，在麵包剛出爐的那一刻馬上能明顯感受到，我尤其喜歡趁溫熱，剝開麵包用力聞一下，誠心感恩這大自然賜與的幸福美味！

最近，在淳久堂日文書店買到日本料理家大塚せつ子的白神酵母麵包食譜書，這也是我覺得最好的一本。周五晚間，參考其中的白神酵母軟法國麵包食譜，連夜烤出兩條麵包，周六早晨，在不用趕上班的優閒心情中，細細品嚐這珍貴麵包的好滋味。

使用白神酵母菌時，要先以酵母份量三倍的水(30-35℃)溶化；這次用的白神酵母量是8g，所以加入24g的水

其他的材料:

高筋麵粉400g、砂糖10g、鹽5g、水210g

白神酵母麵包一樣可以利用麵包機來做，把所有材料放入麵包機內，再緩緩倒入酵母液體，啟動揉麵功能，並完成第一次發酵

其實，以麵包機來完成白神酵母麵糰的前置作業是很合適的，因為白神需要的發酵時間比一般酵母菌長，第一次發酵在30℃的溫度下，至少要發酵50-60分鐘，而麵包機揉麵完成後，第一次發酵的程式設定時間剛好是50分鐘。

第一次發酵完成後，取出麵糰，置室溫醒十分鐘

分割成兩等份

麵糰擀開，從三分之一處往中間對折，兩端再接合成梭型

進行第二次發酵，30℃發酵60分鐘

最終發酵完成後，表面灑上高筋麵粉，切劃數刀

烤箱預熱，以200℃烤25分鐘即可

白神酵母麵包另一個很特別之處，是在口中會回甘，一般酵母的麵包，有時會有酸酸的尾段口感，但白神富含的海藻糖，卻會產生很美味的天然甜味。

彈性極佳的白神酵母軟法國麵包，抹上北海道的純軟奶油，這奢華的天然美味，再幸福不過了!