cecillia優雅過生活

在部落格上分享我的烘焙料理心得，已經有許多年了，可能是因為自己向來喜愛簡單容易上手的製作方式，多年來，常會吸引烘焙新手網友們的興趣，決定也來試做看看。新手入門之際，常會出現的疑問，例如: 量取材料的份量時，一定要如食譜標示的那麼精準，不能有誤差嗎？ 我不喜歡太甜的蛋糕，可以自己減少糖的份量嗎? 如何判斷蛋糕已經烤好了? 為何蛋糕從烤箱取出後，一下子就回縮了? .......

這些問題，相信喜愛烘焙的人，從初學到上手的過程中，一定也都曾有過。朱雀文化最近出版的中譯版新書「蛋糕，基礎的基礎」正為這些烘焙上的常見疑問，提供了最實用的答案。

這本由日本「瑞士．法國菓子研究所」及香川營養專門學校講師相原一吉所著的食譜書---「蛋糕，基礎的基礎」，不僅雄踞日本亞馬遜網路書店銷售紀錄，狂賣23刷，是日本西點史上最長銷食譜，也是日本許多烘焙新手必備的重量級食譜參考書。

不像一般烘焙教科書一樣的制式刻板，教學經驗豐富的相原一吉，師承日本知名的甜點老師宮川敏子的想法 "用簡單的作法，做出美味的家庭手作點心”。在這本「蛋糕，基礎的基礎」書中，解答80個常見疑問、提供了7種實用麵糰及6種美味裝飾糖霜，解說方式有如一位親切的資深職人，在旁以最簡單易懂的語氣，指導著每一個步驟的為什麼。

像是在"製作蛋糕前，有哪些預備動作?"這一章節裏，很清楚的說明，準備材料時要注意的事項，例如食譜中常會看到的提醒: 先把奶油取出置於室溫軟化、蛋先從冷藏庫取出回溫等；這些看似微小的準備動作，事實上，都會影響製作過程及烘焙成果的。還有，關於自行減少砂糖及奶油份量的問題，在這一章節裏，也有新手一看就能明白的答案：砂糖不只是影響到甜度，在成品的體積、烘焙色澤及蛋糕組織口感等方面，都有很大的關係。這也是為何做出來的成品，與食譜照片差異那麼大的原因之一。

新手入門時，也常無法決定要選購的工具與模型，關於這個問題，作者也給了最實用的建議，例如烘烤的蛋糕模型，可優先選擇海綿蛋糕用的淺圓模型、磅蛋糕用的長方型模及可脫模的塔派烤盤這三款；打蛋器則最好有兩支，長的用來打蛋白泡霜，短的因為較扎實，用來煮奶油餡攪拌用最合適。

有了實用的道具，再加上各式蛋糕甜點的基礎訣竅，在家裏要做出有專業口感的美味手作甜點，就更輕鬆容易了

這本書裏有多則食譜，我都很感興趣，先試做的是荷蘭塔。事實上，這款包著滿滿杏仁奶油餡的酥派甜點，是以前在美國唸書時， 遇到potluck場合，我最喜歡帶去的甜點之一，只要前一晚先做好，隔天分切裝盤，帶著外出很方便。相原一吉的食譜配方與我的有些差異，但做出來的口感，卻比想像的更接近些

先製作葡萄乾杏仁奶油餡

捲派皮時，底部墊著一張烘焙紙也是有用意的，這個動作能大大增加操作的方便度

表面多抹了一層馬卡龍蛋糊

灑上糖粉壓出斜線，烤好後可以直接分切

荷蘭塔出爐了，酥脆的多層次派皮，表面還多了馬卡龍的香酥，內部則是滿滿的柔軟杏仁奶油餡；自家甜點一樣可以做出專業豪華口感，美味極了!

對我來說，手作烘焙是生活中很快樂的一件事，我也常與新手們分享這份心情，與其擔心成品與食譜差異太大，不如用心去享受製作的過程，從觀察指尖的食材奇妙變化中，去感受手作的真實與美好。我喜歡本書作者回覆”量取材料的份量時，一定要如食譜標示的那麼精準，連1克都不能有誤差嗎？”這個問題時，所給予的答案：製作蛋糕點心時，材料的量當然要正確量取，但如果真的少了1克、2克，其實也不用太計較….

一起來輕鬆享受烘焙世界的美好吧！當然，如果可以，把這本「蛋糕，基礎的基礎」帶在身邊，專業職人數十年的功力加持，會讓自家烘焙變得更容易呢！

蛋糕，基礎的基礎—朱雀文化出版

博客來79折，到6/30

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010547033

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