cecillia優雅過生活

在日本，只要有喜慶祝賀的場合時，一般家庭會特別煮紅豆飯來慶賀。看起來雖然很像台灣的甜米糕，但實際上，日式紅豆飯是帶著淡淡的鹹味，加上糯香彈牙的口感，吃來更不膩口。我很喜歡東京Midtown B1美食街裏的日式炊飯專賣店十五夜米八的赤飯，光是站在櫃位前，看著店員用飯勺，快速的翻撥冒著熱騰騰蒸氣的赤飯，撲鼻米香就會把食慾完全都勾引出來。

而在台灣，我也曾在某家連鎖餐廳點過赤飯，不過，比較特別的是，該店是用冰淇淋勺把赤飯挖成圓球，甜度稍高而且較黏口，與粒粒分明的日式紅豆飯差異頗大。其實，自己做好吃彈牙的日式紅豆飯一點也不難，尤其用壓力鍋來煮，實際烹煮的時間只要八分鐘，更是方便快速。

從開始使用Fissler壓力鍋以來，不管烹調何種料理，總會不自主的想改用Fissler來煮，因為操作速度快與美味滿意度高，特別要與大家分享我用Fissler壓力鍋煮的美味日式紅豆飯，非常適合年節餐會時，與家人親友一起享用這道很喜氣的料理喔!

日式紅豆飯的材料:

糯米2杯半(量米杯)、白米半杯、紅豆125g(我喜歡紅豆多些，所以份量較多，也可以只用100g)、水2杯半

米洗淨後，以漏勺濾乾備用

調味料有鹽1/2小匙、三溫糖或一般黃砂糖1小匙、日本料理酒一大匙

日式紅豆飯要分兩個步驟烹煮，先煮紅豆，用壓力鍋煮紅豆不需先浸泡，直接把洗淨的紅豆加入2杯半的水量

確實蓋好壓力鍋蓋，注意要把”Close”金屬凸片，對應在把手上的凹槽，由右向左關閉，直到聽到喀擦聲，手把的顯示器出現綠色，代表已正確關閉鍋蓋

選擇烹調設定2

先以中大火煮開，注意火力不可超過鍋緣。看到黃色線圈出現時，轉到最小火繼續烹煮3分鐘(烹煮過程中要一直維持在黃綠色線圈內)

時間到立即熄火，將壓力鍋移開爐火，此刻千萬不要去開鍋蓋，要靜待鍋子自然洩壓，烹飪指示器出現完全下降的安全狀態

烹飪指示器完全下降後，重複輕按壓手把上的洩壓鈕幾次，讓蒸氣完全排出。確定壓力洩出，而且烹飪指示器完全下降，才能打開鍋蓋

才煮了三分鐘的紅豆，就非常柔軟鬆綿，而且顆粒完整

紅豆一樣要先濾乾湯汁，保留紅豆湯備用

壓力鍋內放入已濾乾水份的米及紅豆，紅豆湯內加入調味料拌勻，以量杯確認份量，倒入鍋內，湯汁加水一共要有2杯半(湯汁不足的部份以水補足)

蓋好鍋蓋，一樣先開中大火烹煮，看到黃色線圈出現時，轉到最小火繼續烹煮5分鐘即熄火(確認烹調過程中，烹飪指示器一直維持在黃綠色線圈安全範圍內)

靜待鍋子自然洩壓，而且烹飪指示器完全下降後，再重複幾次輕按壓手把上的洩壓鈕，讓蒸氣完全排出，才能打開鍋蓋

上桌前，灑點芝麻鹽增加香氣

用壓力鍋煮紅豆飯，不僅超快速，閃著米粒自然光澤且粒粒分明的Q彈口感，更是一般鍋子所不容易掌控的。微鹹甘甜的軟Q紅豆飯，滋味非常迷人!