cecillia優雅過生活

相信很多人都曾有寒冬夜裡吃桂圓米糕的兒時記憶，而且據說吃完後立即入睡，桂圓與糯米的滋補特性，會舒緩兒童尿床的毛病，不管是否真有此功效，帶著淡淡酒香的香甜糯Q米糕，是深藏在記憶中的美味！

桂圓米糕通常是用米酒來做，改成精純的日本純米大吟釀，與台灣的手工烘焙龍眼乾，來一場美麗的味覺相遇，激盪出的深層韻味，回味無窮！

大吟釀桂圓麵包的材料:

高筋麵粉300g、天然酵母元種220g(或速發酵母5g)、日本純米大吟釀(或一般日本酒)100ml、龍眼乾100g、黑糖糖蜜30g、鹽4g

先用大吟釀浸泡龍眼乾，至少半小時

(未成年請勿飲酒!)

攪拌機內放入擠乾的龍眼乾與其他材料

開始攪打後，慢慢注入吟釀酒，打成麵糰

第一次發酵約一個半小時

取出第一次發酵完成的麵糰，蓋上濕布醒15分鐘

滾圓塑型，放入Sharp進行二次發酵，40℃60分鐘

發酵完成的麵糰表面灑上高筋麵粉，周圍切劃四道

烤箱預熱，以200℃烘烤35分鐘即可(我加了銅板烘烤)

涼涼的夜裡，切片充滿米香與桂圓香氣的溫熱大吟釀桂圓麵包，細細咀嚼著天然酵母特有的彈性口感與香甜滋味，也在口中開啟似曾相識的美味記憶！