cecillia優雅過生活

這款麵包一樣是用桂圓天然酵母做的，我很喜歡桂圓酵母在口中的餘韻，淡淡的特殊香氣，很耐人尋味。有格友提到用龍眼乾培養酵母液的困難度比較高，我猜想問題可能出在剝取方式，因為買來的龍眼乾大都是人工剝果肉，這段過程會比較難掌控，而酵母液最怕殺菌不完全的培養環境，這也是為何養酵母的玻璃罐，一定要事先用熱水仔細消毒的原因，如果可以，買帶殼的龍眼乾自己剝取，應該會改善些。

栗子甘藷麵包是非常秋天的麵包，我用的栗子是上一趟去日本時買的，顆粒很大且鬆軟香甜，八個麵包的內餡份量約需五顆栗子切碎

搭配先微波煮軟的日本金時地瓜一條

混合捏成八小球

麵包體部份的材料:

高筋麵粉300g、天然酵母元種200g、鹽4g、蜂蜜一大匙、原味優格120g、奶油30g

除了奶油以外的材料，全部放入攪拌機內，打到出現薄膜後，包入奶油續打三分鐘

把攪拌機內的揉麵刀取出，換成機器附的小圓柱罐，麵糰置於機器內進行第一次發酵，膨脹至兩倍大的時間約需一個半小時

取出麵糰，分割成八等份，蓋上濕布醒15分鐘

麵糰擀開，包入栗子甘藷餡

我使用這個可愛的漩窩模型，在麵包表面壓出紋路

*如果想要紋路深一點，可以在二次發酵快完成前五分鐘再按壓，我想要的其實是中心的可愛小肚擠眼，所以在進行二次發酵前就壓型

接續進行二次發酵，40℃發酵一小時

在發酵完成的麵糰上噴點水

烤箱預熱，以190℃烘烤20分鐘即可

天然酵母的香氣最迷人，就算麵包涼了，果香一樣很明顯，夾著鬆綿香甜的栗子甘藷餡，豐收的秋天，美味滿足!