cecillia優雅過生活

氣溫慢慢下降，可以開始培養天然酵母了。上週，養了一瓶龍眼乾天然酵母，元種培養好的那天，雖然一樣晚歸，但還是迫不及待的烤了一個桂圓核桃麵包，天然酵母的發酵速度較慢，等到麵包出爐已經是半夜了，整個屋子充滿了天然酵母特有的果香，在這迷人的香氣中入眠，夢境都是香甜的!

我這次培養的龍眼乾天然酵母液，是以100g龍眼乾、300ml的水及一大匙砂糖來養，每天記得打開瓶口，搖晃瓶身讓空氣進去，也順便觀察是否有出現異味，這過程大約需要四天。

元種一樣是第一天以100g的高筋麵粉加100ml的酵母液，混合發酵至兩倍大後，放入冷藏8-10小時，隔天取出稍回溫後，餵養50g的高筋麵粉加50ml的酵母液，混合發酵至兩倍大後，放入冷藏8-10小時，此過程重複兩次至第四天即可使用。

我做的桂圓核桃麵包材料是:

法國麵包粉350g(一般高筋麵粉也可)、天然酵母液200g、蜂蜜一大匙、鹽一小匙、奶油20g、龍眼乾及切碎的核桃少許

一樣是用Home Made攪拌機來打麵糰

筋度及薄膜狀態完成後，加入奶油、龍眼乾及核桃，再次打勻

把攪拌刀取出，中心處改放機器附的小圓柱蓋，讓麵糰留在機器內發酵，大約要一個半小時，可以發酵到兩倍大

取出發酵完成的麵糰，蓋上濕布醒15分鐘後；滾圓塑型，放入Sharp二次發酵，40℃發酵一小時

在麵糰表面切劃幾道，噴點水

烤箱預熱，以210℃烘烤25分鐘即可(我有加銅板烘烤)

天然酵母特有的美味裂痕與大氣孔，讓麵包產生會呼吸的迷人風味，這款麵包不需任何抹醬，用手剝著吃，細細品嚐慢工出細活的自然滋味與香甜，就會發現等待絕對是值得的！