cecillia優雅過生活

我很喜歡在假日早晨，悠閒的享用一份淋上滿滿楓糖漿的鬆餅，也常利用鬆餅粉做出各式方便的美味點心，但還未嚐試過以天然酵母做鬆餅。

而自從開始養天然酵母後，很貪心的想多試試天然酵母在不同麵包及點心產生的獨特風味，會優先選擇做鬆餅，除了偏好外，也是因為之前有網友問過我，有無其他材料可以取代泡打粉做鬆餅，這個問題讓我思索許久，現在，這篇分享文就是我實際試作後的答案。

天然酵母鬆餅食譜來自木村美穗子的自家製酵母パン，材料有低筋麵粉100g、高筋麵粉70g、酵母元種150g(這是我使用的量，原食譜用135g)、砂糖一大匙、鹽1/2小匙、牛奶100cc、蛋一個、奶油30g(先微波融化)、天然香草醬少許

在攪拌盆內，先將所有液體材料混合後，分次慢慢倒入粉類材料，拌成有點濃稠度的麵糊

置於室溫發酵，原食譜建議的時間是2-5小時，時間差距這麼大是因為室內及季節溫度有異，發酵的結果也會不同。而北台灣最近這段時間，正最適合天然酵母活躍成長的溫度，昨晚，當我忙完手邊工作，再拌好鬆餅麵糊已近半夜兩點，早上八點起床，看到麵糊已發酵得這麼高了

*因為鬆餅麵糊含有蛋及牛奶，室溫發酵時間不要過長，以免食材變質

用湯勺再次拌勻麵糊，鬆餅鍋加熱，我一樣不用油直接舀入麵糊，兩面煎至金黃

天然酵母鬆餅比一般泡打粉做的，更有彈性與咀嚼口感，而且還有很特別的天然香氣。在熱騰騰的鬆餅上，混合融化的奶油及香甜的楓糖漿，再搭配一杯現煮的豆乳卡布奇諾，這樣悠閒的假日早晨，一份無可取代的美味，非常幸福!